Se a vida te dá restos, faça risoto!

Não que risoto seja "a" receita para desovar restos, mas é que nele os restos costumam se sentir muito bem! Claro que risoto é um prato e tanto, que merece os melhores ingredientes, que requer um pouquinho de treino, que exige atenção e que é querido por todos nós, mas com bom senso e pouca coisa na mão dá para obter ótimos resultados. Ok, ok, retiro o "ótimos". Vamos dizer... "resultados reconfortantes em face ao que a geladeira nos oferta num dia fraco". Vejam só a minha situação:

- restos mortais de um frango assado do Verdemar;
- um par de limões comemorando uma semana lá em casa;
- a manteiga nossa de cada dia;
- a cebola obrigatória (momento Larica Total);
- o arroz arbóreo que que restou daquele último jantar;
- o pedaço de parmesão que sobrou da mesma ocasião;
- o bom e velho vinho-branco-de-cozinhar;
- sal e pimenta-do-reino (vai falar que não tem?);
- água, destroços de um ovo de páscoa e demais itens que não me ajudariam em nada no momento

Primeira providência: checar o estado do frango. Estava ótimo! Aliás, como é gostoso e como resiste bem na geladeira esse frango do Verdemar. Impressionante. Da última vez que o comprei já havia notado como se mantinha em perfeitas condições por dias e dias. Vou comendo os restos pouco a pouco, guardando ossos e afins (na maior higiene, hein?!) e, ao final, faço um belo caldo para risoto. Aproveito tudo. Osso por osso.

Bom, aí é só arregaçar as mangas. Pus água para ferver e a usei pura para cozinhar o arroz na maior cara de pau, confesso. Não sobrou caldo congelado da última vez e estava sem tempo. Também não queria usar cubinhos. Além do mais, confiei na potência do limão na hora de finalizar. No final das contas, deu certo. Aposto que muitos não suspeitariam que usei água pura. Mas é óbvio que usar um bom caldo (ele é a alma do risoto) faz toda a diferença. Só que, na ocasião, não deu para fazer assim. Acontece.

Então, piquemos a cebola! E bem miúdo. Panela no fogo, uma colherada de manteiga. Derreteu, coloque a cebola. Alguns instantes depois, o arroz arbóreo. Mexa bem por um minuto. Coloque um pouco de vinho no olhômetro e deixe o álcool evaporar. Feito isso, adicione a água fervente aos poucos, à medida que o arroz for secando, mas sem deixar secar demais. Vá mexendo sem parar, sempre em fogo alto, até os grãos ficarem al dente. Nesse meio tempo, acerte o sal (cuidado, pois ainda serão acrescentados alguns ingredientes salgados e/ou de sabor forte). Ah, resolvi por minha conta e risco acrescentar na hora um copo de leite para conferir mais corpo a esse "aguado" risoto. Quando o arroz tiver chegado no ponto de cozimento desejado, desligue o fogo e acrescente, imediatamente, a manteiga, o parmesão ralado e o suco de limão. Mexa com certo vigor para incorporar tudo. Enquanto preparei o risoto, cortei o peito de frango em pequenos bocados para comê-los no mesmo prato. E ficou tudo ótimo. Foi rápido e sujou quase nada.

Atenção: não sou chef! Tenha bom senso com as quantidades e se oriente por sua intuição. Para uma generosa porção individual, usei pouco mais de meia xícara de arroz arbóreo, meia xícara de parmesão ralado na hora, uma bela colherada de manteiga para finalizar e suco de meio limão. Com a outra metade, fiz uma limonada!