A língua ao vinho da minha mãe

Já faz um bom tempo que comi esse prato da foto. É a língua ao vinho da minha mãe, a melhor do mundo - falo da mãe e da língua, é claro! Pedi a ela que mandasse a receita, pois algo tão bom não pode ser conhecido por tão poucas pessoas. É por isso que compartilho com vocês essa receita. Se tiver ficado alguma dúvida, perguntem aqui e eu consulto minha mãe antes de responder.

Língua ao vinho

Mamãe usa

1 língua de boi

1 cebola média picada

3 dentes de alho bem picadinhos

4 tomates (bem maduros, sem pele e sem sementes)

Tempero de alho e sal a gosto

1 folha de louro

1 xícara (chá) de vinho tinto

Lingüiça calabresa em fatias finas

Batata a gosto

Cenoura em rodelas a gosto

Vagem a gosto

Cheiro verde a gosto

Azeitonas a gosto

Mamãe faz assim

Lave bem a língua, cubra-a com água e afervente em panela de pressão por mais ou menos 45 minutos. Apague o fogo e deixe esfriar um pouco. Retire a língua, despreze a água e puxe a casca (que já deverá se soltar com certa facilidade) - use uma faca para descascar as partes menos soltas. Feito isso, fatie a língua e reserve. Frite a linguiça calabresa na panela de pressão aberta (acho que dá para dourar as fatias sem óleo) e reserve. Na mesma panela coloque um fio de óleo e refogue o alho e a cebola. Acrescente o tempero de alho e sal, os tomates picados, o louro e deixe ferver até quase desmanchar, formando um molho grosso. Prove e retifique os temperos, se necessário. Junte a língua fatiada e mexa bem. Coloque o vinho e, depois de alguns minutos, acrescente um pouco mais de água até que a carne fique macia (use a pressão, se necessário). Quando a língua estiver macia, coloque a linguiça calabresa, a batata (crua), as rodelas de cenoura e a vagem e deixe cozinhar mais um pouco até que tudo fiquei no ponto de cozimento desejado. Na hora de servir, acrescente o cheiro verde e as azeitonas.