Leitão do Luiz em BH

Quem acompanha o festival de gastronomia de Tiradentes sabe que o evento tem suas "marcas registradas": o leitão do Luiz, a paella na praça, o costelão no fogo de chão... São eventos que tradicionais, realizados ano após ano e que costumam atrair grande público. No último domingo deste mês, dia 28, Luiz Ney, o autor do famoso leitão da pousada Villa Paolucci, vai preparar essa especialidade na recém-inaugurada pizzaria Antoine (Rua Cláudio Manoel, 778, Savassi, 31 2526-0608). Boa oportunidade para quem não conhece ou deseja matar as saudades do porquinho que é feito seguindo receita peculiar.

Marcílio Gazzinelli/Divulgação

O que chama mais a atenção no modo de preparo do leitão do Luiz é a maneira como é pururucado. O efeito crocante da pele é obtido com a aproximação de um bastão de cerâmica aquecido a 800ºC. O calor intenso faz a pele pipocar na hora. A engenhoca foi desenvolvida pelo próprio Luiz, provavelmente inspirado pelo modo como o avô obtinha esse resultado quando preparava leitão à pururuca em sua fazenda em Capela Nova, aproximado o leitão de um braseiro forte. Me parece que o pururucador já foi até patenteado!

O almoço que Luiz vai preparar em BH terá o leitão à pururuca como destaque, precedido por petiscos (torresmo, mandioca frita, lingüiça e pães) e servido com salada, arroz, feijão tropeiro, tutu de feijão e couve. Para sobremesa, torta romeu e julieta, pé de moleque mole e doce de leite com queijo. R$ 70 por pessoa.