A ditadura do açúcar

Há não muito tempo publiquei aqui um texto sobre minha segunda visita ao Piacenza. Lá no final, louvei a competência do chef Américo Piacenza ao criar uma sobremesa que não fosse açucarada demais. Era uma compota de manga com gengibre, sorvete de tapioca e lascas de coco. Uma beleza! Ando com esse assunto (a dificuldade dos chefs se libertarem dos grilhões do açúcar) na cabeça, pensando seriamente em fazer uma matéria logo mais para o Divirta-se. Se alguém souber de outros casos de sobremesas boas e pouco dependentes de doses industriais de açúcar, me comunique, por favor. Coincidentemente, Carlos Alberto Dória anda se ocupando do mesmo assunto nos últimos posts de seu blog. Vale dar uma conferida.