Barbada da semana

É, parece que a bistronomia está mesmo pegando em BH. Em maio fiz matéria a respeito para o caderno Divirta-se mostrando três casas (D'Istinto, Benvindo e Piacenza) que trabalham de forma parecida - no caso, vendendo menus de quatro pratos por cerca de R$ 50 (individual) durante alguns dias da semana. O objetivo é servir comida de bom nível a preço menor do que o freguês anda acostumado.

As três fazem parte do Viva Mesa, associação que reúne mais seis restaurantes da cidade e arredores e que agora aderiu em massa a ideia. Até dia 13 do mês que vem todos eles promoverão suas noites bistronômicas, cada um com seu próprio cardápio, mas todos operando nessa faixa de preço. Um tremendo bom negócio, ou melhor, uma tremenda barbada! Além de D'Istinto, Benvindo e Piacenza, participam Feliz, Hermengarda, Flores, Via Destra, Chez Aline (Retiro do Chalé) e Gôndola (Sete Lagoas).

E para quem acha que isso está com cara de movimento localizado, articulado por integrantes da mesma associação, aviso que os resturantes À Mesa Bistronomique (Rua Boa Esperança, 306, Sion) e diVino (Quinta Avenida, 144, loja 6, Vale do Sol, Nova Lima) também entraram na onda. No primeiro, o menu com quatro pratos dessa quinta, dia 8, sai por R$ 55 (individual), sendo que o freguês pode levar o vinho de casa sem pagar rolha. No segundo, o preço é um pouco mais alto - R$ 85 -, mas são duas entradas, três pratos principais e uma sobremesa, todos versões reduzidas de receitas criadas pelo chef Tatá Carvalho para seu novo cardápio.

Isso sem falar no fabuloso Amigo do Rei, que às terças e quartas não cobra rolha e dá 30% de desconto num dos pratos do cardápio.

Estão descobrindo que, às vezes, menos é mais.

Bistronomia ou só um menu degustação?

Se o chef do D'Istinto, Wilson Gonzaga, chama isso de bistronomia ou se é simplesmente um menu degustação, não sei. Cabe a ele responder, mas a julgar pelo preço (R$ 61, por pessoa) desse jantar de cinco etapas que vai oferecer nas noites de amanhã e quinta-feira, dias 28 e 29, me parece que está sintonizado nessa tendência de praticar o que podemos chamar de "alta cozinha low cost", expressão que li agora há pouco na Time Out portuguesa.

Vejam só (cliquem na imagem para ampliá-la):

Não sei se semana que vem ou mês que vem Wilson vai repetir a dose no D'Istinto. E por falar nisso, o restaurante Benvindo, do chef Paulo Vasconcellos, segue esta semana com seus três dias (hoje, amanhã e quinta, à noite) de bistronomia: são duas opções de menu individual com quatro etapas, um a R$ 48 e outro a R$ 52. Noticiei aqui no blog quando ele começou, há duas semanas. É sempre de terça a quinta, toda semana. Os menus desta são os seguintes:

Menu 1
Entrada: Ovo perfeito com quinoa crocante (ovo caipira fresco cozido a baixa temperatura com quinoa crocante);
Primeiro prato: Aligot (purê à base de batata e queijos gruyère e minas);
Prato principal: Costelinha ao missô (costelinha suína marinada em pasta de soja fermentada e acompanhada por arroz japonês com gergelim e molho curry);
Sobremesa: Cestinha de goiaba com calda quente de requeijão (cestinha crocante de massa harumaki com goiaba "Querença" e calda quente de requeijão artesanal)
R$ 48

Menu 2:
Entrada: Tapioca com siri gratinado (disco de beiju de tapioca com sirigratinado);
Primeiro prato: Aligot (purê à base de batata e queijos gruyère e minas);
Prato principal: Pargo com farofa de camarão e molho de pitanga (pargo com farofa de farinha de milho e camarão e banana grelhada ao molho de pitanga);
Sobremesa: Cestinha de goiaba com calda quente de requeijão (cestinha crocante de massa harumaki com goiaba "Querença" e calda quente de requeijão artesanal)
R$ 52

Parece que essa onda low cost está começando a pegar por aqui. Tomara!

Bistronomia: mais uma adesão em BH

Semana passada escrevi no caderno Divirta-se sobre o restaurante À Mesa Bistronomique, a princípio única casa a apostar assumidamente no conceito de bistronomia, ou seja, comida com alguma sofisticação mas vendida por preços inferiores aos praticados pela dita alta cozinha. É uma tendência iniciada na década de 1990, em Paris, e já em expansão pelo mundo, incluindo o Brasil. Há um mês, conversei com o Paulo Henrique Vasconcellos, chef do Benvindo, que me revelou intenção de atuar nessa praia também. Mas a ideia dele é um pouco diferente: não vai apostar 100% na bistronomia, e sim dedicar as noites de terça a quinta à menus de preço reduzido. Os dois desta semana são:

Menu 1 (R$ 48, por pessoa)
Entrada: creme de cará com capim santo e costelinha defumada
Primeiro prato: polenta com ragu de cordeiro e pimenta cambuci
Prato principal: costela 48 horas
Sobremesa: crepe de doce de leite e creme de café

Menu 2 (R$ 55, por pessoa)
Entrada: creme de cará com capim santo e camarão
Primeiro prato: risoto de abobrinha e cogumelo de paris
Prato principal: atum mi-cuit com fettuccine de pupunha
Sobremesa: crepe de doce de leite e creme de café

E em breve, adianta o chef, haverá preços especiais também para harmonização com vinhos ou rótulos em promoção. Com a palavra, o próprio Paulo:

Queremos com isso facilitar que as pessoas venham conhecer o Benvindo e, assim, termos cada vez mais público. Vale frisar que apesar do valor mais acessível, iremos sempre primar por um produto de alta qualidade gastronômica.

Não parece interessante e de preço justo?