Entra e sai (no caso, sai e entra)

Se ontem noticiei duas baixas na cena gastronômica da cidade, hoje comunico um retorno. Liguei há pouco no Outono 81 (Rua Outono, 81, Carmo; 31 3227-3009) e fui informado que as chefs Cândida Gomide (Graciliano e Casa Bonomi) e Patrícia Cavalcanti (Spazio d’Olivo e o estrelado L’Auberge Bretonne, na França), responsáveis pela reativação do local como bar de vinhos, saíram de lá. Pelo que conferi pessoalmente logo que assumiram a cozinha da casa, em abril passado, fizeram um belo trabalho, mas ainda não consegui saber por que a deixaram. Para o lugar delas veio a chef Ana Carmelita Lara.

"Combatente" independente nas cozinhas de BH, Ana já havia trabalhado no Outono 81 há, talvez, uns quatro anos. Também trabalhou na Casa Bonomi e Cozinha Saramenha, este último um restaurante (hoje extinto) que funcionou anexo a interessante ateliê de cerâmica vizinho a Ouro Preto, à beira da estrada. Também integrou com os amigos Bernardo Silveira e a uruguaia Jimena Castiglioni o projeto Itinerante, pelo qual promoveram jantares em locações alternativas de Belo Horizonte.

À noite, o Outono 81 começou tímido: só às quintas. Tudo girava em torno dos flights, rápidas degustações lideradas por um "comandante" que ajudava a guiar os enófilos pelas sutilezas de cada rótulo. Avaliaram que havia público suficiente para mais noites e assim foi feito. Puseram DJ, criaram entradinhas harmonizadas com as taças dos flights, desenvolveram oferta de pratos individuais. Até almoço teve. Agora parece que um certo equilíbrio é procurado: o bar de vinhos continua funcionando às noites de quarta a sábado, mas haverá um recuo na cozinha. Me parece prudente, então.

Petiscos da época em que Ana trabalhou na casa voltaram com ela, como o porção de arancini (bolinho de risoto) com açafrão italiano (R$ 26, 10 unidades). Mais opções para abrir o apetite ou simplesmente servir de forro para algumas taças rápidas: cesta de pães da Casa Bonomi com tapenade de azeitonas pretas, manteiga e pesto de pimentão vermelho com castanha do pará (R$ 16); patê de fígado de galinha com redução de vinagre balsâmico e torradas de brioche (R$ 26); e porção de presunto cru, culatello e capocollo de Carlos Chiari (R$ 35).

Por falar em taças rápidas, o flight continua sendo a principal atração do lugar: quatro taças de rótulos diferentes saem R$ 26 e, com duas miniporções de receitas harmonizadas, por R$ 39. Se ainda restar apetite, pense a respeito: turnedô ao molho de cogumelo porcini e galette de batatas (R$ 45), linguado com cuscuz marroquino e molho mediterrâneo (R$ 38) e tagliatelle ao molho de tomate, manjericão e mussarela de búfala (R$ 33) - todos servem uma pessoa. Pratos como esses mudam quinzenalmente.

Preciso voltar lá.