Efeitos do calor nos cardápios

O calor anda tão brutal que estamos encontrando ceviche nos lugares mais improváveis. Conversei com Nivaldo Miranda, do Quintal Pampulha (Rua Sebastião Antônio Carlos, 350, Bandeirantes, 31 3443-5559), e ele me disse que um dos petiscos que vai colocar em temporada de experiência na casa a partir dessa quinta, dia 21, será nada mais nada menos que um ceviche de salmão. Atenção: lembrem-se de que a casa é especializada em carnes exóticas! Também será colocado a prova a partir da mesma data o lagarto (bovino, ok?!) marinado no azeite com pasta de azeitona preta. Outras novidades que a casa apresenta são a burrata (queijo cremoso italiano) com tomates maçã e seco, basílico roxo, semente de papoula e azeite; e o carpaccio de pupunha com lascas de bacalhau e ervas. Tudo para tentar fugir das frituras que costumam ser maioria entre seus petiscos.

Capote: do Piauí para a Pampulha

Mês passado, Nivaldo Miranda, proprietário do restaurante Quintal Pampulha (Rua Sebastião Antônio Carlos, 350, Bandeirantes; 31 3443-5559), esteve passeando no Piauí e se fartou com capote - nome dado a galinha d'angola na região. Virou freguês do restaurante da Dalva, apontado como referência em Teresina e arredores, e trouxe a receita para BH. Há poucos dias, começou a servir a ave ensopada com salsinha, cebolinha, tomate em cubos, colorau e pimenta de cheiro vinda lá do Piauí. Com parte do caldo ele faz um pirão, servido ao lado de um arroz de viúva (com coco ralado e leite de coco) entremeado com cubinhos de queijo coalho. Nesta semana, há possibilidade de que a galinha d'angola que está usando (criada presa) seja substituída pela que é criada solta. Teoricamente, o sabor seria diferente. Ambas vêm de criadores mineiros. Lá no Quintal, o prato custa R$ 72 e serve quatro pessoas.

Mais informações sobre a ave, o prato e algumas casas que o preparam no Piauí estão nesse link do site Overmundo.