Blog do Eduardo Girão

Este blog mudou de endereço!

2010-09-28T09:19:00.002-03:00

Caros leitores,

a partir de agora o Blog do Eduardo Girão tem um novo lar: está entre os blogs da redação do jornal Estado de Minas, no recém-lançado portal EM.com. Anotem aí o endereço:

www.dzai.com.br/eduardogirao/blog/blogdogirao

Convido todos vocês a visitar a nova versão, na qual darei sequência ao trabalho que já conhecem por meio deste blog. O espírito do Blog do Girão é o mesmo - incluindo a cozinha do cabeçalho, como certamente vão reparar!

Se tudo der certo, todo o conteúdo daqui será levado para lá em breve. As barbadas da semana continuarão sendo postadas e também poderão ser acessadas clicando no botão “Ainda dá tempo?”, que fica na barra horizontal vermelha, logo abaixo do cabeçalho. Ajustes que se fizerem necessários serão feitos com o passar do tempo. Sugestões serão muito bem-vindas.

Apesar de interromper as atualizações aqui, não desativarei este blog e continuarei a responder eventuais comentários. Aproveito para deixar o meu muito obrigado a todos vocês que passaram por aqui - lendo, comentando, sugerindo, criticando, elogiando - e ajudaram a fazer deste um espaço cada vez melhor e mais visitado. Bom, isso está ficando com clima de despedida...

Não estamos pedindo a conta, mas só mudando de mesa! Espero vocês lá!

Abraços.

Barbada da semana

2010-09-27T14:23:00.004-03:00

Acabo de recolher no site Submarino algumas barbadas literárias que achei bem interessantes:

- O belíssimo tarugo Escoffianas brasileiras, de Alex Atala, por R$ 167,90 e frete grátis
- O imperdível senso de humor do chef, escritor e apresentador de TV norte-americano Anthony Bourdain no clássico Cozinha confidencial por R$ 38,90
- O utilíssimo Cozinha italiana completa, de Carluccio, por ridículos R$ 33,90
- O sommelier australiano Matt Skinner, dono de estilo jovial e direto-ao-ponto de falar sobre vinhos, surge com seu Sem segredos por meros R$ 33,90
- E uma pá de bons livros da Senac SP por, no máximo, R$ 38 (originalmente custam entre R$ 50 e R$ 60, em média)

Tenho todos esses em casa e recomendo.

BHRW: Ficus

2010-09-26T18:04:00.003-03:00

Todo mundo aqui sabe a que me refiro quando cito o extinto restaurante Aurora? Bom, para encurtar essa introdução, por hora basta dizer que era uma das melhores e mais caras casas de Belo Horizonte. Foi fechada este ano e fãs incondicionais do chef Mauro Bernardes (como eu) ficaram órfãos. Há pouco tempo divulguei neste blog que ele estava assumindo a cozinha do Ficus, em Lourdes, e como a casa é uma das 3o que participam da primeira edição da Belo Horizonte Restaurant Week, o que parecia impossível aconteceu. Entrada, prato principal e sobremesa "à la Aurora" por R$ 39!

Estive ontem à noite lá e pude matar, de alguma forma, um pouco das saudades do Aurora. Não teve quebra de pratos de gesso, chuva de pétalas nem aquela imprevisível trilha sonora, mas, mesmo assim, pude ouvir ecos de outrora. Receitas inteiras estavam lá no menu da BHRW, como o incrível "jardim florido", além de preparações que eram comuns na cozinha do antigo restaurante. Redução de porto, terrines, filés altos de peixe, ingredientes do extremo oriente... Até erros de grafia de velhos pratos dele estavam lá, agora impressos no menu temporário do evento.

Fui de "jardim florido" (consomê frio de mexerica com laranja, brotos, flores, azeite aromatizado e pimenta); filé ao molho de vinho porto com terrine de batata e bacon (estava ótimo e a carne veio exatamente no ponto pedido); e salada de frutas com especiarias e espuma de coco. Fui feliz do início ao fim nessas minhas escolhas, incluindo também o vinho, um bom tinto português do Douro. Todos na mesa (éramos oito) concordamos que a carta de vinhos carecia de opções de rótulos abaixo de R$ 70. Fica meio puxado tomar vinho assim, não acham?

Saí do Ficus feliz em rever o chef, afinal, seria um baita desperdício tê-lo fora do nosso circuito gastronômico. Além disso, voltei para casa também ansioso pelo novo cardápio que ficou de apresentar ao público dentro de aproximadamente 20 dias. Em breve darei mais notícias a respeito.

BHRW: Hermengarda

2010-09-22T15:29:00.007-03:00

Ontem fui ao Hermengarda para conferir o menu que a casa preparou para a primeira edição da Belo Horizonte Restaurant Week. Gostei muito e recomendo.

No final da tarde de domingo liguei para lá e reservei mesa para quatro pessoas - sem dificuldade alguma e com pelo menos três opções de horário. Cheguei cinco minutos antes (19h55) e encontrei o salão já consideravelmente cheio. Minha mesa estava lá, naquele corredor lateral, à nossa espera. O ambiente se manteve agradável até o final da noite, mesmo com a casa lotada, o que também não comprometeu o atendimento, atencioso do início ao fim.

Fomos felizes na escolha dos vinhos - um espumante nacional e um rosê francês -, servidos com atenção pelo simpático garçom, na temperatura correta e em boas taças. Antes de pedi-los e dar início ao menu do evento, demos uma olhada pelo cardápio fixo e deixei registradas na memória três tentadoras "pendências" para visitas posteriores: arroz à Amado (com polvo, queijo coalho e castanhas portuguesas); camarão ao molho de pitanga (esqueci qual era o acompanhamento); e badejo ao molho de limão com arroz de coco e farofa de camarão. Ai, ai...

O menu em questão começou com porção de cogumelos de paris recheados com linguiça defumada e escoltados com juliana de legumes al dente. Comeria mais meia dúzia deles tranquilamente:

Em seguida, lombo de porco ao molho de cupuaçu com farofa de bacon, damasco seco e azeitonas verdes. O ponto alto da noite, sem dúvida. O molho denso e pungente (trata-se de cupuaçu, afinal) casou bem com a carne e também fez sucesso na mesa a farofa, cuja combinação de "pertences" funcionou muito bem. Damasco seco e azeitona na farofa? Soa menos estranho se lembrarmos que muitas farofas (natalinas, inclusive) são feitas com ameixa seca, passas, azeitona, bacon etc. Ah, a farofa é elaborada com farinha de Teixeira de Freitas, na Bahia. Estava realmente deliciosa. Eis o prato:

Para fechar, a sobremesa mais reproduzida das Minas Gerais: goiabada em crosta de castanha de caju sobre requeijão. Dizem que foi inventada no restaurante Tragaluz, em Tiradentes. Enquanto nenhum arqueólogo com ênfase em gastronomia aparece para desmentir, sigo acreditando na história. Uma combinação que não tem erro:

Já programei minha próxima ida a uma das casas da BHRW e, na volta, conto aqui como foi. Por enquanto, fica registrada aqui a ótima experiência que tive no Hermengarda. A propósito, reforço a necessidade de reservar com antecedência lugares nos restaurantes participantes do evento. Ontem mesmo presenciei fila na porta do Hermengarda e ouvi do chef da casa, Guilherme Melo, que não há mais vagas para esta semana. No entanto, acredito que não custa nada sondar possibilidades pelo telefone.

De volta às vacas magras

2010-09-22T14:33:00.005-03:00

Fui informado há pouco de que o Obar, casa de petiscos e ampla carta de cervejas dos mesmos donos d'A Obra, foi fechada. Uma pena. Agora o jeito é a gente se consolar com a (falta de) comida d'A Obra: os amendoins e pimentinhas sobre o balcão, as azeitonas de saquinho, os pacotinhos de Ruffles. Se minhas últimas lembranças de lá (d'A Obra) correspondem à realidade, ao menos a variedade de cerveja do famoso inferninho não era nada má. Sei que pode aparecer gente aqui para dizer que ninguém vai à A Obra querendo petisco (e, sim, bebida, música, pista de dança etc), mas não há quem sobreviva à bebedeira de estômago vazio. Exceto se forrar o estômago do lado de fora, antes de entrar. E aquela loja de conveniência quase ao lado, francamente, não é opção das mais atraentes...

Sorvetes para a primavera

2010-09-21T18:39:00.003-03:00

Um post rápido e rasteiro apenas para informar que a sorveteria Easy Ice lança nessa quinta, dia 23, novos sabores para comemorar a chegada da primavera. Cada sorvete foi sugerido por um chef da cidade:

- Guilherme Melo, do Hermenganda, criou o de açafrão italiano, água de rosas e creme de leite fresco
- Américo Piacenza, do Piacenza, criou o de lavanda com raspas de limão
- Aline Paiva, do Chez Aline, criou o de hibisco
- Henrique Gilberto criou o de mel com laranja e água de flor de laranjeira e também o de baunilha e flores comestíveis, ambos harmonizados com pralinê de castanha
- Márcio Santoro, do Benvindo, criou o de violeta com xarope parisiense (e esse xarope seria... ?)

Atenção: Sergio Arno, semana que vem

2010-09-20T18:58:00.008-03:00

Semana que vem o chef Sergio Arno virá a BH para duas noites de festival no seu La Pasta Gialla, dias 29 e 30. A ideia dele, desta vez, não é nova - cruzar produtos mineiros com pratos e técnicas italianas -, mas o menu me despertou interesse. Vejam se concordam ou não comigo:

Entrada
Bruschetta de jiló com carne moída e queijo canastra
ou
Salada de couve morna com tiras de frango crocante, bacon e cebola

Primeiro prato
Canjiquinha com ragu de perdiz em seu próprio molho
ou
Raviolone de requeijão da serra (que Serra?, pergunto eu), quibebe e carne seca crocante

Segundo prato
Tagliatelle com ragu de frango caipira e orapronóbis
ou
Risoto de suã desossada com feijão fradinho e queijo coalho

Terceiro prato
Lombo de porco ao leite com ervas aromáticas e polenta
ou
Filé de peixe com molho de limão caipira (seria orgânico? capeta?), capim santo e citronela com pupunha assada.

Sobremesa
Será surpresa, informa a casa.

Querendo conferir (eu estou querendo), adianto que esse menu custa R$ 95 por pessoa, com bebidas e serviço à parte. O La Pasta Gialla fica na rua Levindo Lopes, 96, Savassi. O telefone de lá é (31) 2515-9696.

Barbada da semana

2010-09-20T11:05:00.004-03:00

A barbada desta semana não poderia ser outra que não a Belo Horizonte Restaurant Week, que começa hoje na cidade, reunindo 30 casas e seus menus de três etapas a preço fixo reduzido (R$ 27, 50 no almoço e R$ 39 no jantar, por pessoa) até dia 3 do mês que vem. Vocês podem ler neste blog o que andei escrevendo sobre o evento nas últimas semanas, sendo que a lista completa de casas participantes está aqui. Querendo ver os cardápios de cada uma, clique aqui.

Para não dizerem que não falei...

2010-09-18T11:31:00.004-03:00

Já que em postagens passadas escrevi sobre a BHRW e o BH Bom de Mesa, ficou faltando, ao menos, publicar algo a respeito do Circuito Gastronômico da Pampulha. Afinal, são os três eventos que serão realizados simultaneamente em BH a partir de semana que vem, numa das agendas gastronômicas mais cheias dos últimos anos na cidade. Para quem conhece o Passaporte Belvitur, o funcionamento do evento na Pampulha é quase o mesmo: 10 casas da região oferecem desconto de 100% no prato do acompanhante até 30 de novembro. Para não deixar dúvida: você, de posse do passaporte do evento, paga pelo seu prato e ganha o do seu acompanhante. Eis a lista de participantes:

- Anella (cozinha italiana)
- Burgueria Original (sanduíches)
- Café Paddock (cozinha variada)
- Des Amis (cozinha variada)
- Paladino (cozinha variada)
- Parrillero (carnes)
- Quintal (carnes)
- Verde Essencial (cozinha variada)
- Xapuri (cozinha mineira)

Teremos um "gastropub" na Savassi?

2010-09-18T10:51:00.005-03:00

"Duke'n'Duke - Pub and kitchen".

Quem flagrou a casa, que fica na Rua Alagoas, entre Contorno e Getúlio Vargas, na Savassi, foi a leitora e jornalista Clara Belo, do Quitutes Gourmet. Ao que tudo indica, ainda não foi inaugurada. Seria um daqueles autênticos bares com comida de alto nível - os gastropubs -, tão comuns na Europa e já presentes em São Paulo?

Para se ter ideia da representatividade desse segmento lá fora, recomendo dar uma olhada no guia Eating Out in Pubs, editado anulamente pela Michelin (a mesma do temido guia vermelho, que concede e toma as famosas estrelas a restaurantes pelo mundo) com resenhas de pubs que servem boa comida na Grã-Bretanha e Irlanda. Tenho a edição de 2010, uma tremenda mão na roda para os interessados de passagem pela região. A propósito, a edição de 2011 já foi lançada. Vale a pena dar uma olhada. Ah, nesse link dá até para baixar a lista completa dos pubs incluídos no lançamento.

Bom, voltando ao tal Duke'n'Duke, vi que o site da casa ainda está em construção e o twitter entrou em ação ontem. Alguém tem mais informações a respeito?

BH Bom de Mesa: alguns menus

2010-09-14T23:20:00.007-03:00

Atendendo a pedidos, publico aqui a lista de restaurantes participantes da segunda edição do BH Bom de Mesa, festival que reunirá chefs anfitriões (BH) e convidados (vários estados) na capital mineira, todos filiados a Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança. O evento será realizado de quarta a sexta da semana que vem (dias 22, 23 e 24), com menus de três etapas em torno de R$ 100 (individual). A cada jantar que o freguês comparece, ganha, como de praxe, um prato de cerâmica decorativo. Anotem aí:

- A Favorita convida Empório Ravióli (São Paulo)
- D’Artagnan convida Picuí (Maceió)
- Gomide convida Ponte Nova (Recife)
- Haus München convida Bistrô D'Acampora (Florianópolis)
- Osteria Mattiazzi convida Babel (Brasília)
- Patuscada convida Terraço Itália (São Paulo)
- Splendido convida Sagrada Família (Rio de Janeiro)
- Taste-Vin convida Sushi by Cleber (Porto Alegre)
- Vecchio Sogno convida Cantaloup (São Paulo)
- Xapuri convida Parador Valencia (Itaipava)

Como não tenho todos os menus em mão, aí vão alguns:

A Favorita
- Entrada: porchetta romana
- Primeiro prato: sopa de feijão borlotti com frutos do mar; pancetta ao perfume de alecrim
- Segundo prato: raviolone d'oro com creme trufado
- Sobremesa: sorbet de limão siciliano em sua casca

D'Artagnan
- Entrada: queijo coalho com manjericão e tomate seco flambado com licor de laranja
- Prato principal: carne de sol na manteiga de garrafa com creme de jerimum e crocante de batata doce
- Sobremesa: cocada mole com sorvete de rapadura e calda de mel de engenho

Patuscada
- Entrada: torre de tomate com queijo temperado com ervas e berinjela, acompanhada de crostini
- Prato principal: pato confitado ao molho de castanha portuguesa com risoto de abobrinha
- Sobremesa: crumble de morango com laranja e creme de zabaione

Taste-Vin
- Entrada: ceviche de salmão com fundo de maracujá condimentado com kiwi
- Prato principal: combinado de sushi e sashimi
- Sobremesa: sorvete de creme, banana flambada com shochu, laranja, mel e canela

Xapuri
- Entrada: salada de legumes assados com bacalhau
- Prato pincipal: arroz de coelho
- Sobremesa: leche frita

Trombada de caminhão, cegonheira e carreta

2010-09-14T10:57:00.008-03:00

Eu notei, você notou, todos devem ter notado. A nossa tão esperada Belo Horizonte Restaurant Week, que começa na próxima segunda-feira, vai acontecer sem a participação de vários dos restaurantes mais conhecidos e caros da cidade. Cadê o Vecchio Sogno, A Favorita, Splendido, Taste-Vin e D'Artagnan, por exemplo?

Procure na lista dos participantes da segunda edição do festival BH Bom de Mesa e você vai encontrá-los, além do Xapuri, Patuscada, Osteria Mattiazzi e Gomide. Trata-se de festival de filiados à Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança, que acontece também semana que vem, entre os dias 22 e 24. Sem falar no Circuito Gastronômico da Pampulha (de amanhã a 30 de novembro, com nove casas), cujo impacto não parece tão grande em termos de operação, mas não deixa de ser impacto.

Está explicado.

Puxa vida, esse três eventos tinham de ser feitos simultaneamente? É claro que nenhum chef é louco de colocar sua cozinha de pernas pro ar e sua equipe de cabelo em pé para participar de mais de um festival ao mesmo tempo! É muita confusão!

A BHRW provavelmente vai atrair multidões em busca dos mesmos pratos e ao mesmo tempo, enquanto o BH Bom de Mesa consiste em ter um chef de outro restaurante dentro da cozinha anfitriã, numa rotina temporária muito específica. Ambos acontecendo dentro do já atribulado cotidiano dos restaurantes. Já o Circuito Gastronômico da Pampulha é mais uma questão de desconto na conta do que de alteração de pratos, menus e chefs.

Como participar de eventos como esses dois primeiros ao mesmo tempo? Resultado: só o Haus München encarou a onça.

A esmagadora maioria dessas casas optou por ficar só no BH Bom de Mesa, esvaziando a BHRW das opções que seriam as mais atraentes em termos de redução de preço. E o público nisso tudo? Saiu perdendo feio. Ficamos sem a chance de conferir a R$ 40 menus de restaurantes que costumam cobrar no mínimo o mesmo por um único prato individual.

Entrevistei o organizador da RW no Brasil, Emerson Silveira, e ele pisou em ovos quando toquei no assunto. Foi muito diplomático, mas deu para perceber que não estava feliz com isso. A organização do evento queria que 40 restaurantes participassem em BH, e não 30. Mas Emerson disse que esse número estava dentro do esperado e que São Paulo, por exemplo, hoje com cerca de 200 casas listadas e duas edições anuais, começou em 2007 com apenas 45 endereços.

A política dele é a de não competir com outros eventos e não forçar a barra. Acredita que os restaurantes passarão a participar da BHRW naturalmente, pouco a pouco - tomara que ele esteja certo. Curitiba, que também estreia este ano na RW, começa com 30 e já tem 54 inscritos para a edição do ano que vem. Belo Horizonte, adianta Emerson, terá duas edições ano que vem: uma em janeiro e outra entre julho e agosto. A expectativa é a de que pelo menos 50 restaurantes integrem a próxima BHRW. Ou 70, na previsão mais otimista do organizador.

Só para ficar claro: não estou desmerecendo os 30 restaurantes da lista de BH. Acho a lista boa, mas se o objetivo é democratizar a alta gastronomia (palavras do próprio Emerson, o organizador da BHRW), casas como as que faltaram não poderiam ter ficado de fora. E não tenho, obviamente, nada contra o BH Bom de Mesa e o Circuito Gastronômico da Pampulha; muito pelo contrário. Só acho uma loucura todo mundo querer fazer tudo ao mesmo tempo.

Mauro Bernardes está de volta!

2010-09-13T20:19:00.004-03:00

Bem que eu havia notado. O primeiro prato do restaurante Ficus no menu da Restaurant Week estava com cara de ter sido roubado do Aurora. É o inesquecível "jardim florido": um prato com brotos, ervas e flores comestíveis com pingos de azeite aromatizado, sobre o qual é vertido consomê gelado de laranja e mexerica. Quem teria a cara de pau de copiar um prato tão singular como esse? Pois é, acabo de saber que Mauro Bernardes, chef que fez do extinto Aurora um dos mais indispensáveis restaurantes belo-horizontinos, está de volta. Que ótima notícia!

Mauro assumiu há alguns dias a cozinha do Ficus, aberto há poucos anos em Lourdes por Renato Savassi, também proprietário do tradicional La Traviata, na Savassi. O chef me disse que está trabalhando no novo cardápio, que será apresentado em cerca de 20 dias e será baseado em clássicos franceses - com toques pessoais, obviamente. Me adiantou, inclusive, que quer preparar canard à la presse, a clássica receita de pato do restaurante parisiense La Tour d'Argent, na qual as partes da ave são servidas com molho feito com o próprio sangue (extraído ao prensar sua carcaça com a pele e restos da carne).

Pago para ver se um chef do calibre do Mauro conseguirá imprimir apenas alguns "toques pessoais" ao cardápio francês!

Nova visita ao Bhagwan

2010-09-13T14:00:00.000-03:00

Também semana passada aproveitei o feriado para retornar ao Buffet Bhagwan (Bhagwan, para os íntimos). Passei pela porta dele algumas vezes desde a visita passada e as mesas visíveis estavam sempre cheias, o que atiçava ainda mais minha vontade de voltar para conferir pratos diferentes e ver como o chef indiano Bhagwan Sinh e sua filha, Rukmani, estavam se saindo na cozinha e no salão. Para ler o relato da minha primeira ida lá, clique aqui.

Cheguei com minha mulher por volta de 13h ao restaurante, que tinha apenas uma mesa ocupada e nenhum sinal de garçom a vista. Em cinco minutos, apareceu Rukmani, cujo português falado, ainda muito tímido, parece estar em evolução. Começamos com o pão naan com alho e manteiga assado no tandoori: saboroso como na última vez, embora ligeiramente sapecado numa das pontas.

Pedimos samosas mistas (frango; legumes; e ervilha com batata e amendoim) na sequência, que chegaram com os habituais chutneys de mamão, coco e tamarindo - todos ok. Mais um naan chega à mesa, desta vez simples, mas igualmente queimadinho demais numa das extremidades. Nada que comprometa, mas é bom que o chef fique mais atento para que descuidos como esse não virem regra.

De prato principal, optamos novamente pelo chicken tikka masala e, para escoltá-lo, arroz com especiarias. Como da última vez sentimos falta do "calor" das especiarias, solicitamos que nosso pedido fosse incrementado nesse sentido. Foi parcialmente atendido, pois, como temia, foi entendido simplesmente como "mais pimenta". A graça da comida indiana não está só no "ardor", mas também no "calor", ou seja, naquela série de sementes, folhas, pós e temperos que enriquecem o sabor e aroma dos pratos. Bom, de toda forma, ficamos mais satisfeitos.

Outro ponto importante: o tandoor, o típico forno de barro cilíndrico dos indianos, é conhecido por conferir ótima textura às carnes nele cozidas. Ficam douradas por fora, mantendo o interior incrivelmente macio e suculento. Os cubos de frango do nosso tikka masala não estavam tão longe assim disso, mas, como no caso do naan (o pão que veio um pouco queimado), acredito que um pouco mais de cuidado resultaria num efeito bem melhor.

Ah, vi um rapaz com cara de indiano atendendo as mesas com Rukmani. Salvo engano, é amigo da família. Bom saber que estão reforçando o time do salão, pois já ouvi relatos desastrosos de quem esteve lá com casa cheia. No dia desta minha segunda visita, chegamos com a casa praticamente vazia e a deixamos quase lotada, sem ter um problema de atendimento sequer. Ponto para eles.

Mesmo com os pequenos tropeços que relatei, considero que o Bhagwan continua sendo um lugar que vale a visita. Ambiente informal, comida ok e preços que não assustam (R$ 70 para duas pessoas). Na próxima vez, quero experimentar pratos com cordeiro ou peixe, pois acabamos repetindo as pedidas da última visita!

Barbada da semana

2010-09-13T09:00:00.007-03:00

Semana passada entrei, quase sem querer, no supermercado Morini de Lourdes. Fui direto a seção de vinhos e dei de cara com o tinto português Paulo Laureano Premium 2008 por R$ 35,99! Essa linha do brilhante enólogo lusitano é composta pelos rótulos "clássico", "premium" e "reserve" e, tendo em vista que o primeiro deles (que é o mais simples) já me agradou bastante, estou com altas expectativas em relação ao segundo, que ocupa posição intermediária. Já está na minha adega.

Nas prateleiras da loja, além do PL Premium, havia alguns rótulos do argentino Los Alamos, clássica opção de bom custo/benefício, que havia visto à venda apenas na Mistral até então. Todos a R$ 31,99. Minutos antes um amigo havia me indicado um rótulo também argentino, o Alto Las Hormigas, que, coincidentemente, encontrei no Morini - R$ 37,99. A conferir.

E na semana que antecedeu o feriado de 7 de setembro dei um bordejo pelas gôndolas do Super Nosso do Gutierrez, onde encontrei cestas cheias de produtos em oferta. Alguns realmente tentadores, outros nem tanto. Água de flor de laranjeira Zeenny (R$ 9,90, 500ml), vinagre de vinho sabor estragão Maille (R$ 9,90), moedor de pimenta Carmencita (com pimenta branca; cerca de R$ 9, 45g), frutos do mar em conserva, antepastos, azeites e vinagres, entre outros produtos, vários abaixo de R$ 7.

BHRW: a lista definitiva

2010-09-11T09:59:00.008-03:00

Caríssimos leitores, em primeiro lugar me desculpo com vocês pela ausência aqui neste blog. Me encontrei imobilizado pela seguinte série de acontecimentos: o glorioso retorno das férias, a imediata catapultagem para o Festival de Cultura e Gastronomia de Tiradentes por dois fins de semana seguidos, o brutal ciclo de 10 dias de gripe (pacote completo, com tosse, coriza, espirro, calafrio, mal estar e ausência de olfato) e a necessária viagem de descanso no feriado de 7 de setembro.

Agora refeito, sem perder tempo aproveito para atualizá-los em relação a esperada Belo Horizonte Restaurant Week que se aproxima. Temos, então, uma lista definitiva com 30 casas participantes. Os menus completos podem ser vistos aqui, clicando no botãozinho vermelho abaixo do nome de cada restaurante. Como a lista do site está com erros de informação e truncada por questões de configuração, compartilho com vocês a versão revisada que tive de fazer para uso próprio:

À Mesa Bistronomique
Cozinha contemporânea. Só jantar.
Rua Boa Esperança, 306, Sion. (31) 3221-5541.

Applebee's
Cozinha norte-americana. Almoço e jantar.
Rodovia BR 356, 3.049, lojas NL 45 e 46, BH Shopping, Belvedere. (31) 3286-2450.

Badejo
Peixes e frutos do mar. Só jantar.
Rua Rio Grande do Norte, 836, Savassi. (31) 3261-2023.

Bistrô da Matilda
Cozinha francesa. Só jantar.
Avenida Quinta Avenida, 739, Condomínio Vale do Sol, Nova Lima. (31) 3541-4197.

Bistrô Verde Essencial
Cozinha variada. Almoço e jantar.
Rua Expedicionário José Assunção dos Anjos, 900, São Luiz. (31) 3427-1679.

Café e Bistrô Sagrado
Cozinha variada. Almoço e jantar.
Rua Santa Catarina, 1481, Lourdes. (31) 3291-0082.

Chez Bastião
Cozinha variada. Só jantar.
Rua Alagoas, 642, Funcionários. (31) 3261-5694.

D`Istinto
Cozinha italiana. Só jantar.
Rua São Domingos do Prata, 405, Santo Antônio. (31) 3223-5327.

Devassa
Cozinha variada. Almoço e jantar.
Avenida Getúlio Vargas, 809, Funcionários. (31) 3223-2356.

Fabbrica Spaghetteria
Cozinha italiana. Almoço e jantar.
Rua Felipe dos Santos, 27, Lourdes. (31) 3275-3365.

Fabbrica Spaghetteria
Cozinha italiana. Almoço e jantar.
Rodovia BR 356, 3.049, lojas NL 33 e 36, BH Shopping, Belvedere. (31) 3264-2540.

Feliz
Cozinha variada. Almoço e jantar.
Rua Pium-I, 554, Sion. (31) 2516-8322.

Ficus
Cozinha variada. Só jantar.
Rua Felipe dos Santos, 162, Lourdes. (31) 3225-4007.

Haus München
Cozinha alemã. Só jantar.
Rua Juiz de Fora, 1.257, Santo Agostinho. (31) 3291-6900.

Hermengarda
Cozinha brasileira contemporânea. Só jantar.
Rua Outono, 314, Sion. (31) 3225-3268.

La Pasta Gialla
Cozinha italiana. Almoço e jantar.
Rua Levindo Lopes, 96, Funcionários. (31) 2515-9696.

La Traviata
Cozinha italiana. Almoço e jantar.
Avenida Cristóvão Colombo, 282, Funcionários. (31) 3261-6392.

La Milonga
Cozinha argentina. Só jantar.
Rua Francisco Deslandes, 10, Anchieta. (31) 3282-2715.

Maharaj
Cozinha indiana. Só jantar.
Rua Paraíba, 523, Funcionários. (31) 3055-5444.

Maio Bar Cozinha
Cozinha contemporânea. Só jantar.
Rua Santa Catarina, 631, Lourdes. (31) 2526-0360.

Matusalém
Cozinha baiana. Almoço e jantar.
Avenida General Olímpio Mourão Filho, 169, Planalto. (31) 3447-9973.

Dádiva
Cozinha contemporânea. Almoço e jantar.
Rua Curitiba, 2.202, Lourdes. (31) 3292-9810.

Provincia di Salerno
Cozinha italiana. Almoço e jantar.
Rua Maranhão, 18, Santa Efigênia. (31) 3241-2205.

Saatore Ristorante
Cozinha italiana. Almoço e jantar.
Avenida Álvares Cabral, 1.171, Lourdes. (31) 3339-3180.

Storica Grill
Cozinha variada. Só jantar.
Avenida Getúlio Vargas, 900, Savassi. (31) 2516-1616.

Tavola
Pizza. Só jantar.
Avenida Luiz Paulo Franco, 301, Belvedere. (31) 3226-9277.

The Art from Mars
Cozinha contemporânea. Só jantar.
Rua Rio de Janeiro, 1.930, Lourdes. (31) 3337-9116.

Tradição de Minas
Cozinha mineira. Almoço e jantar.
Avenida Cristiano Machado, 4.000, União. (31) 3426-3989.

Via Destra
Cozinha italiana. Só jantar.
Avenida do Contorno, 3.588, Santa Efigênia. (31) 3214-0934.

Vinicius
Cozinha italiana. Só jantar.Rua Pium-I, 1.259, Sion. (31) 3879-0248.

Notem que (1) o restaurante Matusalém mudou de endereço (agora ocupa o ponto do extinto Orai Por Nós, no Planalto), (2) as duas unidades da Fabbrica Spaghetteria (Lourdes e BH Shopping) contam como duas casas, (3) o menu do Badejo inclui lagosta, (4) na Tavola a pizza do menu do evento tem tamanho padrão (não é brotinho), (5) o Bistrô da Matilda é a única casa que não fica em BH (está no condomínio Vale do Sol, em Nova Lima, na saída para o Rio), (6) o Feliz também mudou de endereço (número 554 da mesma rua, a Pium-I) e que (7) várias dessas 30 casas já oferecem menus promocionais e descontos paralelamente (os menus bistronômicos do Feliz, D'Istinto e do Hermengarda; o desconto de 50% do Applebee's à tarde; a quinta bistronômica e sem rolha do À Mesa Bistronomique etc), ou seja, avalie o que é mais interessante de acordo com seu perfil.

Por fim, uma dica vital: comecem imediatamente a garantir lugares nos restaurantes escolhidos, pois alguns deles já abriram suas agendas e já têm mesas reservadas!

É temaki, ora pois!

2010-08-25T14:33:00.002-03:00

Quem acha que temaki é moda só no Brasil, que clique aqui para descobrir que nós estamos exportando invenção de moda para os lisboetas. Quem diria...

Enfim, Restaurant Week em BH

2010-08-23T14:48:00.004-03:00

De tanto a gente reclamar e torcer, deu certo! Entre dia 20 do mês que vem e 3 de outubro, Belo Horizonte terá sua primeira Restaurant Week, evento gastronômico que já agita outras capitais brasileiras há alguns anos. Funciona assim: durante o período em que é realizado, os restaurantes participantes oferecem menus completos (uma entrada, um prato principal e uma sobremesa) a preços fixos reduzidos no almoço e jantar. Aqui, as casas cobrarão R$ 28,50 no almoço e R$ 40 no jantar - o preço é por pessoa e não estão incluídos couvert e bebidas. Uma ótima chance de frequentar mais os nossos restaurantes, não acham?

Aí vai a lista parcial dos restaurantes que já aderiram ao evento:

A Mesa Bistronomique
Applebee’s
Badejo
Bistrô da Matilda
D’Istinto
Fabbrica Spaghetteria
Feliz
Ficus
Haus München
Hermengarda
La Milonga
La Pasta Gialla
Saatore
La Traviata
Maharaj
Matusalém
Dádiva
Stórica
Tavola
The Art from Mars
Tradição de Minas
Via Destra
Vinícius

Para quem não sabe, a Restaurant Week foi criada em Nova York, em 1992, com o intuito de minimizar os efeitos da baixa temporada na cena gastronômica da cidade. A ideia deu certo e o evento começou a ser reproduzido em outros países (falam em 100 cidades), sendo que, no Brasil, é realizado em São Paulo (duas vezes por ano e envolvendo pouco mais de 200 casas!), Rio de Janeiro, Curitiba, Brasília, Vitória e Recife. Ah, R$ 1 do valor pago por refeição é doado a Casa de Apoio Aura.

E faltou dizer que esta edição contará com uma semana extra, exclusiva para clientes Mastercard Black e Platinum, entre os dias 13 a 19 do mês que vem.

Preparem-se!

Estou de volta!

2010-08-23T14:30:00.003-03:00

Voltei de férias semana passada e, sem que eu pudesse ter tempo de me ambientar por aqui, fui enviado para a cobertura do 13º Festival de Cultura e Gastronomia de Tiradentes, de modo que fiquei atarantado demais para retomar as postagens por aqui. Além de restabelecer a rotina de blogueiro por aqui, postarei pouco a pouco sobre as partes mais saborosas de minha viagem pela Hungria, República Checa, Alemanha e Croácia. Foram vinte e tantos dias de boas experiências!

Férias!

2010-07-17T18:35:00.004-03:00

Caros leitores,

este blogueiro estará de férias a partir de amanhã, dia 18, e retornará ao trabalho dia 18 do mês que vem. Na volta, espero compartilhar com vocês as mais saborosas descobertas que fizer nesse intervalo! Aproveitem para colocar em dia as leituras que, ocasionalmente, deixaram para trás aqui no blog! E fiquem à vontade para continuar comentando os posts - quando voltar, responderei um por um, como de costume.

Abraços.

Rodízio de caipirinha

2010-07-15T18:33:00.002-03:00

Essa é nova (pelo menos para mim): rodízio de caipirinha! Quem quiser conferir deve comparecer ao Butiquim Mineiro (Rua Pium-I, 726, Anchieta; 31 3227-0801) às segunda-feiras, à partir das 17h. São 15 opções de sabores, que vão do limão ao cupuaçu (essa deve ser uma delícia!), a R$ 30 por pessoa, incluindo canjiquinha com costelinha no fogão a lenha, para forrar o estômago.

Desvirem o peixe!

2010-07-14T11:54:00.006-03:00

Pelo amor de Deus, avisem o pessoal do bar Axé da Bahia, na Savassi, que o peixe da placa está de cabeça para baixo!

Não repararam?

Barbada da semana

2010-07-13T19:21:00.003-03:00

Confesso: estou numa correria danada e não encontrei uma única barbada nos últimos dias. Desculpem! Quem tiver alguma, que fique à vontade para compartilhá-la nos comentários deste post. As barbadas de vocês, mais do que nunca, serão muito bem-vindas.

Frozen yogurt, a nova moda em BH

2010-07-13T17:14:00.006-03:00

Relatei aqui no blog a chegada de algumas lojas que trabalham com frozen yogurt a cidade. Outro dia estava de passagem pela Savassi quando flagrei a obra acima, na avenida Cristóvão Colombo, próximo à esquina com rua Alagoas. Advinhem o que é? Mais uma casa de frozen yogurt! E não acabou: recentemente recebi e-mail comunicando a inauguração de uma unidade da rede canadense Yogen Früz no BH Shopping esta semana e ontem soube que a sorveteria Easy Ice já ensaia a venda de frozen yogurt com iogurte natural trazido do Sul de Minas.

Bom, agora me parece bem claro que estamos diante de uma nova moda gastronômica da cidade. Se vai acontecer o mesmo em relação aos temakis, viveremos um período febril por meses e meses (com profusão de lojas especializadas sendo abertas) até que o público se habitue (ou se canse) da novidade e alguns pontos fechem as portas, numa espécie de equilíbrio natural. No final das contas, acho tudo isso ótimo, pois aprecio um bom frozen yogurt e adoro acreditar na ideia de estar ingerindo algo que seja tanto saudável como gostoso.

O desafio do fígado de galinha

2010-07-13T08:57:00.003-03:00

Ando pensando em fígados de galinha ultimamente. Como são gostosos, não? No começo, só lembrava daqueles que a minha mãe prepara ensopados com moela e coração - uma coisa! Depois comecei a desenvolver variações sobre o tema, afinal, essa não é a única maneira de se comer fígado de galinha. E quais são as outras, então? Será que dá para salteá-los rapidamente, como se faz com o foie gras? Incorporá-los a algum tipo de molho para conferir sabor extra? Ou servi-los delicadamente cozidos e em finas fatias com brotos, flor de sal e uma redução? Quanta imaginação...

Aí, no meio do caminho das minhas leituras diárias, encontrei ótimo post da jornalista Janaína Fidalgo sobre o assunto no blog do caderno Paladar (Estadão), muito inspirador para quem, como eu, quer se aventurar com um punhado de fígados de galinha em casa. Aliás, alguem sabe onde encontrá-los frescos aqui em BH?

Chef francês Patrick Gauthier de volta a BH

2010-07-08T14:07:00.009-03:00

Em 2008 conferi o festim do chef francês Patrick Gauthier, do La Madeleine (Sens, França), no Festival de Gastronomia de Tiradentes. Foi um dos que mais gostei, deixando registrada a experiência no blog de cobertura do festival, que o jornal colocou no ar à época. Abro hoje meu e-mail e constato que mês que vem ele estará de volta ao Brasil, desta vez para um jantar harmonizado no Dádiva (Rua Curitiba, 2.202, Lourdes; 31 3292-9810), restaurante que tem investido muito nesse tipo de evento. Do ano passado para cá, vieram cozinhar na cidade, à convite da casa, os chefs Christophe Bacquié, Marc Meurin, Albano Lourenço e Marc St. Jacques - o próximo será o italiano Fabio Barbaglini. Patrick Gauthier cozinhará dias 10 e 11 e o menu será muito parecido com o que apresentou dois anos atrás em Tiradentes. A julgar pelo que experimentei naquela ocasião, recomendo fortemente. Eis o cardápio que vai apresentar:

- Gaspacho de tomate, morango e sorbet de chutney;
- Carpaccio de cavaquinha ao limão, azeite de oliva e creme de ovos de caviar avruga;
- Robalo ao azeite da Provença, dados de legumes e limão confitado ao sal;
- Lombo de cordeiro assado com frutas secas ao alho doce;
- Creme brûlée de pão de especiarias da Borgonha flambado diante do cliente;
- Surpresa de chocolate com frutas de Brasil

Uma sopa que quero fazer

2010-07-07T22:28:00.004-03:00

Sei que o inverno pode não ser a estação mais adequada do ano para sopas frias, mas é que acabo de encontrar (perdida em meio a quilos de papel na minha bolsa) a receita de uma que havia anotado a partir de não sei que livro e me despertado a atenção pela saborosa combinação entre iogurte natural e tomate. Como só anotei os ingredientes e não fiz observação alguma, suponho que seja tudo batido no liquidificador. Me lembro de ter anotado tudo às pressas, então, sugiro que você, ao tentar executar essa receita, (1) triture previamente o que achar necessário; e (2) vá adicionando os ingredientes na ordem que julgar melhor. Enfim, (3) faça as alterações que sua intuição mandar. Anote aí:

- 3 xícaras (chá) de suco de tomate
- 3 tomates sem pele e sem sementes
- 1 cebola pequena
- 1 pepino descascado e sem sementes
- 1 pimentão vermelho sem sementes e sem filamentos brancos
- 1 dente de alho
- 1 colher (chá) de açúcar
- 100ml de iogurte natural
- 1/2 colher (chá) de cheiro verde
- molho de pimenta a gosto
- sal a gosto

Ah, se o autor ou quem quer que seja identificar a origem da receita, terei o maior prazer em dar o devido crédito aqui. Antecipadamente, peço desculpas por ter me esquecido da fonte.

Boa sorte!

Barbada da semana

2010-07-05T23:05:00.006-03:00

É, parece que a bistronomia está mesmo pegando em BH. Em maio fiz matéria a respeito para o caderno Divirta-se mostrando três casas (D'Istinto, Benvindo e Piacenza) que trabalham de forma parecida - no caso, vendendo menus de quatro pratos por cerca de R$ 50 (individual) durante alguns dias da semana. O objetivo é servir comida de bom nível a preço menor do que o freguês anda acostumado.

As três fazem parte do Viva Mesa, associação que reúne mais seis restaurantes da cidade e arredores e que agora aderiu em massa a ideia. Até dia 13 do mês que vem todos eles promoverão suas noites bistronômicas, cada um com seu próprio cardápio, mas todos operando nessa faixa de preço. Um tremendo bom negócio, ou melhor, uma tremenda barbada! Além de D'Istinto, Benvindo e Piacenza, participam Feliz, Hermengarda, Flores, Via Destra, Chez Aline (Retiro do Chalé) e Gôndola (Sete Lagoas).

E para quem acha que isso está com cara de movimento localizado, articulado por integrantes da mesma associação, aviso que os resturantes À Mesa Bistronomique (Rua Boa Esperança, 306, Sion) e diVino (Quinta Avenida, 144, loja 6, Vale do Sol, Nova Lima) também entraram na onda. No primeiro, o menu com quatro pratos dessa quinta, dia 8, sai por R$ 55 (individual), sendo que o freguês pode levar o vinho de casa sem pagar rolha. No segundo, o preço é um pouco mais alto - R$ 85 -, mas são duas entradas, três pratos principais e uma sobremesa, todos versões reduzidas de receitas criadas pelo chef Tatá Carvalho para seu novo cardápio.

Isso sem falar no fabuloso Amigo do Rei, que às terças e quartas não cobra rolha e dá 30% de desconto num dos pratos do cardápio.

Estão descobrindo que, às vezes, menos é mais.

A volta dos "gordos"

2010-06-30T17:00:00.002-03:00

Ontem fui ao coquetel de inauguração do novo Feliz, instalado na mesma rua Pium-I de antes, mas agora numa outra casa, no número 554, no Sion. Fica poucos metros abaixo do bar Empório do Zé, no mesmo quarteirão.

Não tive oportunidade de conhecer a cozinha (terei em breve), mas de cara deu para ver que o novo restaurante é menor e mais aconchegante que o antigo. Parece que vão explorar o recurso de chamar a atenção com giz e quadro negro.

Pessoalmente, achei essa nova versão mais bonita. Há uma pequena adega envidraçada e a finalização dos pratos continuará a ser feita na frente da freguesia, o que é interessante.

Como havia dito antes, novos pratos estarão disponíveis daqui a uma ou duas semanas. No entanto, o restaurante terá suas portas abertas ao público a partir de amanhã, trabalhando basicamente com o cardápio de antes.

Murakami está no divã

2010-06-29T17:51:00.012-03:00

Entrevistei o chef japonês Tsuyoshi Murakami em fevereiro e só agora deu para postar a íntegra da conversa. Indico a leitura não só a interessados em gastronomia em geral, mas aos que apreciam culinária japonesa. O chef executa trabalho de ponta à frente do paulistano Kinoshita, unindo ingredientes, preparos e conceitos que, a princípio, não têm muito a ver com a tradição dos sushis a qual nós, brasileiros, estamos acostumados. É o que chama de kappo cuisine. Reparem como o chef se mostra tímido (falando o mínimo possível) no início da conversa e vai soltando a língua aos poucos. Ah, ele contou que faz terapia. Entre outras outras coisas, tem dificuldade de lidar com o "você merece" que cada vez mais pessoas lhe dizem depois de parabenizá-lo por sua alta competência.

Fotos Peu Reis/Divulgação

O que é a kappo cuisine?

É elevar ao máximo o sabor e a textura naturais dos produtos de cada época do ano. Apesar de as estações no Brasil não serem tão definidas como no Japão, essa é a ideia.

Como é a reação das pessoas em relação aos seus pratos, já que não são exatamente como aquela comida japonesa a qual os brasileiros estão acostumados?

Tem de tudo, mas a maioria é muito positiva. São pratos totalmente diferentes dos servidos aqui no Brasil. Acaba sendo uma novidade. Somos pioneiros.

O Kinoshita está fazendo escola?

Acaba virando uma escola. Damos muitos cursos e recebemos muitos estagiários, não só de São Paulo.

Outros restaurantes já estão seguindo seu trabalho, como se fosse uma tendência?

Acho que no meu estilo ainda não, mas já já vai ter, eu acho! (risos)

O que o público mais tradicionalista pensa sobre sua cozinha? Já ouviu comentários de alguém que não concorda com você?

Já, com certeza. Mas lá no Kinoshita temos a base totalmente japonesa. O cara que quer comer um bom sushi ou um bom tempura vai encontrar lá. A diferença é que fazemos isso de uma maneira mais trabalhada.

No Japão também existem restaurantes que praticam cozinha moderna como a sua?

Tem. Essa deve ser a tendência.

Toda cozinha deve se abrir a esse tipo de influência?

Não. Depende do coração de cada um. Acabei de voltar do congresso Madrid Fusión, na Espanha, e vi que a influência da culinária japonesa é incrível. Chefs como Quique Dacosta e mesmo Ferran Adrià, nas apresentações de seus novos pratos, usam muitas técnicas japonesas. Buscam inspiração na simplicidade da cultura japonesa.

Se sente orgulhoso por isso?

Sim. Os grandes chefs da cozinha espanhola e em outros grandes restaurantes franceses e italianos na Europa e nos Estados Unidos têm prazer em colocar o nome dos peixes em japonês. Isso é o máximo.

Isso é reconhecimento de um modo de trabalho, não?

Sim. É o máximo. Ficamos duas semanas na Espanha e comemos nos melhores restaurantes. É tudo muito diferente da culinária japonesa, que é muito mais simples. A base da culinária espanhola é o azeite e por isso ela acaba ficando um pouquinho mais pesada em relação a cozinha japonesa. Não saímos perdendo em nada. Foi bacana ter jantado nesses restaurantes de ponta para ter um referencial. Não no sentido de querer imitar, mas de saber como está o posicionamento do Kinoshita em relação às novas tendências. Não estamos atrás deles, meu amigo.

Hoje você é um chef extremamente reconhecido em São Paulo e já começa visitar outros estados. Além disso, você é muito elogiado, recebe muitos prêmios, todos falam de você. Como lida com isso?

Isso é tranquilo, acho bom. O negócio é respirar e manter o equilíbrio emocional, porque continua a mesma coisa, mesmo saindo do bairro da Liberdade para Vila Nova Conceição. A mídia é fogo. O olhar do terceiro te posiciona, dá uma ranqueada, uma rotulada. Meu coração e minha respiração continuam a mesma coisa. Costumo dizer que se eu começar a mudar, que me deêm uns tapinhas na bunda. Acho que continuo o mesmo, mas não sei se é a terapia que me ajuda! (risos) O restaurante está bem bacana, formamos uma bela equipe e temos uma outra ideia de negócio para o segundo semestre. Na Liberdade tínhamos 10 funcionários, incluindo a família. Agora temos um com 40, na Vila Nova Conceição. É preciso ter hierarquia bem definida. Graças a Deus tenho um chef logo abaixo de mim que toma conta do restaurante e por isso já consigo viajar e fazer eventos fora. Temos eventos marcados em Portugal e Buenos Aires, além de uma viagem levando um grupo para o Japão.

Você vai muito ao Japão buscar referências?

Agora é que estou conseguindo respirar melhor, com equipe bacana consolidada. Aí sim é possível dar umas fugidas, mas sempre para pesquisa. A última veze em que estive lá foi com meu sócio, antes de abrir o Kinoshita. Em breve voltarei ao Japão com um grupo de 12 pessoas. Será meio a meio, passeio e trabalho. Só que em vez de ir a Quioto, onde todo mundo vai, iremos para a região onde nasci, Hokkaido. Vamos a Tóquio e cidades do norte. Vou comprar louças e o pessoal vai conhecer tudo isso em breve.

Como você faz pesquisas para elaborar os pratos?

É intuição. É claro que você senta à mesa para definir um cardápio, mas sentar para começar a imaginar combinações não dá certo comigo. É algo muito do coração. Às vezes nem provo um prato e só consigo fazê-lo depois de alguns meses. Deve ser aquela coisa de registro na memória. Você come alguma coisa num restaurante italiano, o inconsciente analisou aquilo e você criou algo sem saber que foi por causa daquela referência. Acho que é como fazer jazz ou escrever, que são dois prazeres meus também.

Com quais ingredientes você mais gosta de trabalhar?

Com os mais simples possíveis. Em minhas palestras sempre digo que no Japão usam-se quatro elementos: shoyu, saquê, mirim e vinagre de arroz. E com isso você faz as combinações.

Produtos brasileiros entram muito em sua cozinha?

No meu cardápio novo fiz três pratos com o palmito pupunha, mas para degustação ou sugestão do dia, usamos quiabo, cará, chuchu. Não dá para ficar mudando pratos o tempo todo. Há toda uma estrutura de equipe. Além de disso, sou mais de observar, para que eu e a equipe sintamos as nuances e detalhes do processo de criação de um prato. Não saímos criando todo dia 20, 30 coisas diferentes.

E em alguns casos são pratos de execução complicada, não?

É complicado só quando você está complicado com você mesmo. Acho tudo muito fácil. Se você já começa falando que é difícil, intimida a equipe.

O que você importa para o restaurante?

Trabalhamos com uma empresa chamada Yamato. Trazemos de fora ovas, mariscos, shoyu, mirin, saquê, vinagre, arroz. Prefiro um pouquinho mais caro. Uso porque sinto a diferença.

E a clientela sente?

Sente. É claro que precisa haver uma certa indução. O refinamento do paladar da culinária japonesa é muito delicado. Os japoneses que trabalham aqui no Brasil, por exemplo, estão acostumados a comer no Japão coisas refinadas como base, tipo arroz, shoyu ou dashi. Mesmo no Japão, na correria, acabam usando pozinhos de extrato de peixe. Lá no Kinoshita tentamos fazer o contrário. Isso não deixa de ser um chamariz. É uma indução no bom sentido. Não no sentido de venda, mas de venda do conceito, de educação.

Nesse sentido, o paladar do brasileiro para a culinária japonesa tem evoluído?

A culinária brasileira é mais forte e quando alguém experimenta algo que não tem gordura ou que é só o sabor do produto, tendo sensibilidade, é como escutar um bom rock e passar para um clássico. É totalmente diferente.

Nem melhor, nem pior, então?

Não tem melhor, nem pior. Essa merda de “melhor” e “pior” é uma sacanagem. Mas é algo difícil, pois paladar é algo que se desenvolve desde o momento em que a pessoa nasce. Mesmo o leitinho que o bebê toma, dependendo da alimentação da mãe, já contribui para a formação do paladar. É como se o bebê captasse todos os sabores pelo leite. Essa é minha opinião. Bom, mas voltando aquele assunto de antes, agora na Espanha experimentei pratos muito bem elaborados tecnicamente. A comida espanhola realmente tem muito sabor, é potente. Senti falta de uma bela salada. Às vezes achava que a comida do dia a dia do brasileiro é muito mais equilibrada que a espanhola, cuja base está no azeite, no pão. Senti falta de algo mais leve, de uma sopa mais leve. Até nevou em Madri. Senti falta de um sabor mais delicado. Por exemplo, uma canja de galinha. Mesmo com aquela gordurinha amarela por cima, ela é suave, não tem a agressividade da gordura. Na Espanha, senti que muitos pratos são potentes, mesmo nessa cozinha nova, que é aquela coisa bonitinha, toda minimalista. Um alface, por exemplo, não era só alface. Era um alface cheio de azeite, sal e vinagre. O japonês é o contrário disso, pois nesse caso você sentiria a alface pura na boca, com o doce do alface, toda a terra, a textura, a cor. Desculpe, mas é uma outra dimensão de pureza.

No Kinoshita há tradição de gritar palavras de ordem e interação com a freguesia. Ir a um restaurante é como ir a um espetáculo?

Acaba sendo um programa. Não precisa ser, necessariamente, um show. Lá é normal falar “bem-vindo” e “obrigado” em japonês. E como nossa cozinha é toda na frente do público, acaba virando um teatro, um palco. Naturalmente. Não movimento em falso. São oito trabalhando num balcão em que cabem 12 pessoas e todos os pratos são feitos nele. Acaba virando um show, mesmo não querendo. Temos consciência de nossa postura e movimentos. Se você olha para o lado direito, você tem de estar olhando para alguma coisa e esse seu olhar precisa ter uma história e um mapa de ação. Acaba virando realmente um programa e isso é um diferencial que ainda não vi em cozinha nenhuma. É um estilo nosso. O Sergi Arola abriu um bar de tapas na Espanha inspirado no balcão do Kinoshita. Inclusive, ele é nosso cliente aqui no Kinoshita. Fiquei muito emocionado. É muita influência japonesa. Acho incrível. Eles usam produtos japoneses de maneira que os próprios japoneses nunca imaginariam usar. Se o próprio japonês come aquilo, vai achar engraçado. É como se eu pegasse um produto francês e usasse de maneira que não segue a cultura francesa, criando uma coisa nova. É bacana e, ao mesmo tempo, não existe. Os caras são ousados, pegam o produto e vão que vão.

E vem novidade por aí?

Sim. Essa viagem para a Espanha foi muito bacana e o Brasil tem muito mercado, está crescendo. Vem surpresa por aí.

Fora de São Paulo?

Não só empreendimento. Tem muita coisa andando por aí. Rio de Janeiro é um bom mercado, né? Tem muita coisa andando. Como são dois anos e a coisa acabou consolidando, temos várias propostas para analisar. E essa área, graças a Deus, não é minha. É do meu sócio, Marcelo Fernandes. Meu esquema é cozinhar, formar equipe, montar cozinha. Não que eu não acompanhe o que aconteça, mas é aquela coisa: cada macaco no seu galho. O Kinoshita é um sucesso, graças a Deus. Para um oriental como eu, é difícil lidar com reconhecimento. Ainda quero tratar isso na minha terapia. Quando a gente abriu o Kinoshita, o cliente entrava e dizia: “parabéns”. Isso a gente tem na tradução japonesa, mas dizer “parabéns” e complementar com o “você merece”... Agora é que estou começando a entender isso.

Rodízio de... bife!

2010-06-29T08:22:00.014-03:00

O velho amigo Gabriel, que outro dia se meteu a fazer (e com sucesso!) lá em Porto Alegre uma receita de pão de queijo que publiquei aqui no blog, acaba de me mandar fotos de um rodízio curioso que clicou lá na também gaúcha Canela. Leiam o que está escrito no lado esquerdo da placa:

Sim, é um rodízio de bifes! Diferente, não? Cliquem na imagem abaixo para ampliá-la e poderem conhecer as opções:

E então, quem encara?

Novo Feliz reabre nessa quinta

2010-06-28T19:01:00.006-03:00

O chef Zoroastro Passos manda avisar que abrirá as portas de seu novo Feliz (agora na Pium-I , 554, Sion) para o público nessa quinta-feira, dia 1º de julho. O ambiente agora é menor, mas o esquema de finalizar os pratos na frente da freguesia foi mantido. Pratos novos, só daqui a umas duas semanas. Por enquanto, podemos esperar por clássicos do chef, como os filés fungado e do Beto. Para ver o fim que levará o imóvel do antigo Feliz, clique aqui.

Barbada da semana

2010-06-28T17:30:00.000-03:00

No post que fiz sobre a nova linha de hambúrgueres da rede norte-americana Applebee's apareceram pessoas se queixando dos preços praticados pela casa: no caso, sanduíches na faixa de R$ 30. Para quem está acostumado a pagar praticamente metade no Eddie, por exemplo, realmente assusta. Num dos comentários, o assíduo leitor Marcelo Brandão disse que há um horário em que todos os itens do cardápio saem por metade do preço. Foi aí que me lembrei que quando estava lá fazendo a reportagem, o proprietário Mauro Bastos Pinhel havia me falado disso! E é verdade. Acabei de ligar lá para confirmar: de segunda a sábado, das 15h às 20h, você come e bebe o que quiser e na hora da conta, paga só metade. Inclusive, é possível comprar os vinhos da carta de lá e levá-los para casa, utilizando o mesmo desconto. Conseguindo se adequar ao horário, isso é uma tremenda barbada!

Tiradentes dá um passo à frente

2010-06-28T16:37:00.000-03:00

Depois de anos divulgando precariamente os cardápios dos festins (erros de grafia ou até mesmo ausência de tradução para o português), fico feliz em constatar que o Festival de Gastronomia de Tiradentes agora parece estar se preocupando (mesmo) com a qualidade da informação que divulga. O amigo Dimas, leitor assíduo deste blog, acaba de nos avisar que a programação dos festins foi publicada no site do festival. Há pouco tempo revelei em primeira mão aqui quais seriam os nomes dos festins, que são aqueles jantares especiais com chefs convidados do Brasil e exterior. Agora podemos conferir, prato a prato, o que cada uma das chefs (este ano serão só mulheres na cozinha) vai apresentar. E aí se encaixa o meu comentário: ao final de cada menu, há pequeno glossário explicando termos que, teoricamente, são menos conhecidos do grande público. Ninguém é obrigado a saber, por exemplo, o que é chocolate guanaja ou chakalaka sambal. Há pequenos tropeços nessas definições (sobretudo explicações vagas, incluindo uma sobre tucupi, o que é imperdoável), mas é preciso admitir que um grande avanço foi feito. Parabéns, Tiradentes!

O alívio do gol

2010-06-27T10:29:00.005-03:00

Não, o assunto aqui não é futebol. Ou melhor, mais ou menos. É que por causa da copa a choperia Albano's, no Sion, colocou em seus mictórios um brinquedinho para divertir os torcedores durante o xixi:

Criativo o pessoal, não?

Vai ao bar? Vá jantar!

2010-06-26T18:27:00.003-03:00

Essa reclamação eu ouvi hoje de manhã, de um dono de bar de BH:

"Mineiro janta antes de ir para o boteco!"

Precisa dizer mais alguma coisa?

O dia em que comi oito sanduíches no almoço

2010-06-25T15:02:00.029-03:00

Hoje foi publicada uma matéria minha sobre a nova linha de hambúrgueres da rede norte-americana Applebee's, intitulada "Realburgers". O apelo desses hambúrgueres "de verdade" está principalmente no fato de que os bifes são moldados e temperados na hora, na tentativa de mostrar ao freguês que a cozinha da casa se preocupa com a qualidade do que está servindo. A ideia é tentar dar um certo tom artesanal a coisa toda. Achei a iniciativa louvável, visto que torna mais trabalhosa a rotina da equipe da cozinha e, no final das contas, nota-se grande diferença no produto final. Ponto para o Applebee's! E digo isso com propriedade, pois para fazer a matéria visitei a cozinha do restaurante (que fica no BH Shopping), conheci detalhes do processo e experimentei cada um dos sete novos sanduíches. Um pedacinho de cada, é lógico!

Bom, comecei não pela degustação, mas por um tour pela cozinha. A primeira coisa que me chamou a atenção foram os vários papeis informativos pregados na parede, com instruções de todo tipo. Esse ensina os funcionários a pronunciar corretamente o nome dos sanduíches:

É engraçado ler o inglês escrito assim! Esse aqui também:

Já esse ensina tim tim por tim tim o preparo do hambúrguer (cliquem na imagem para ampliá-la e ler as instruções):

O equipamento da esquerda mede a temperatura da chapa dos hambúrgueres com raio infravermelho e o da esquerda é uma espécie de espátula para limpá-la:

Cheguei, então, aos fundos da cozinha, onde o funcionário Daniel Novaes estava por conta de transformar parte do saco de acém bovino moído em bolas de 200g, que mais tarde seriam achatadas na forma de um hambúrguer:

200g, hein?! Complete com mais um pouquinho aí!

Recomendo uma visita a cozinha do Applebee's àqueles que são maníacos por organização. Vocês vão adorar cada detalhe! Há etiquetas para tudo:

Depois de chegarem ao peso certo, as bolas vão para uma gaveta refrigerada, de onde só são retiradas quando um pedido chega à cozinha:

É importante dizer que a casa não sai enrolando um montão de bolas num único dia para usar ao longo da semana. Elas são produzidas toda manhã. Logo, o hambúguer que você come hoje foi feito hoje. E quando o pedido chega, o chapeiro pega a bola de carne, coloca na chapa e a amassa sob um papel para lhe dar forma:

Agora sim fica parecendo um hambúrguer de verdade; não só pelo formato, mas também pelo aspecto irregular das beiradas. Reparem:

O tempero é daqueles que têm um nome indecifrável em inglês e levam uma infinidade de ingredientes não revelados para invasores como eu. Só é jogado sobre a carne quando ela já está na grelha:

Hora do queijo!

Enquanto isso, tosta-se levemente o pão:

A colocação do catchup e da maionese tem toda uma ciência:

Eis um "peppercorn steakhouse burger" (com toque de pimenta-do-reino e fios de cebola empanada) pronto para ir à mesa:

Comecei a degustação pelo ótimo "fire pit bacon burger" (R$ 32,50), que leva hambúrguer, queijo americano (seja lá o que for isso...), bacon, maionese com pimenta chipotle e salada:

Na sequência, "peppercorn steakhouse burger" (R$ 32,50), composto por hambúrguer, pimenta do reino moída na hora (que deu sabor muito especial), steak sauce (hein?), fios de cebola empanados, queijo americano (hein?) e maionese. Foi um dos melhores:

Esse "big apple burger" (R$ 35,90) é da pesada, pois é feito com nada menos que dois hambúrgueres, queijo jack (esse existe mesmo, não é nome fantasia!), quatro fatias de bacon, "cremoso molho ao estilo Applebee's" (isso é uma charada?) e salada. Recomendado só para quem está animado. Como escrevi na matéria, é um sanduíche cujo tamanho só permite aproximação da boca em diagonal:

E as surpresas não param por aí. Chegou à mesa o "cowboy burger" (R$ 32,90), que tem como ingredientes hambúrguer, bacon, queijo jack-cheddar, salada e... um anel de cebola empanado de uns dois dedos de largura! Meu Deus:

Agora um "bacon cheddar cheeseburger" (R$ 26,50) para limpar o paladar...

... antes do "surf 'n turf burger" (R$ 33,50), que propõe a bizarra combinação de hambúrguer com camarões, "mistura de queijo italianos" (mas são tantos e tão distintos!) e cebolas grelhadas. Enfim, gosto não se discute:

O último sanduíche da nova linha que provei foi o "quesadilla burger" (R$ 29,90), cujo ascendência tex-mex é caracterizada por hambúrguer, queijo jack-cheddar, bacon, salada, pimenta jalapeño em conserva, pico de gallo, "molho mexi ranch" (tecla sap, por favor!) e tortilhas de trigo no lugar do pão tradicional:

Achei que já havia concluído a missão quando a "saideira" chegou inesperadamente à mesa. Os "bbq pulled pork sliders" (R$ 24,90) são três mini sanduíches de carne de costela de porco defumada e desfiada com "molho southern bbq" (porque não basta ser barbecue...) e picles:

E o que tenho a dizer depois de tudo isso? Digo que sim, moldar e temperar a carne na hora parece fazer a diferença, pois todos os bifes estavam bronzeados por fora, suculentos por dentro e muito saborosos. Sem dúvida, há tempos eu não comia um hambúrguer tão bom.

Zoroastro, o novo Feliz e "Os Ossos"

2010-06-25T09:32:00.004-03:00

O chef Zoroastro Passos já está nas beiras de reabrir o restaurante Feliz, agora em novo endereço: na mesma rua (Pium-I, 554), próximo a esquina com rua Campanha, no Sion. O antigo imóvel, uma casa bacana na esquina com a rua Minas Novas, abrigará outro restaurante do chef. A princípio o nome dessa outra casa seria Z de Zoroastro, com proposta gastronômica bem ousada - servir uma única mesa por noite, com menu degustação escolhido pelo freguês ou no esquema "menu confiança".

Mas o chef sentiu que não daria pé e pensou num plano B, que batizou de The Bones ("Os ossos", em inglês). Como dá para supor, servirá só carnes com osso, como prime-rib, t-bone, costela de boi, costelinha e sobrecoxa de frango. Está pensando, inclusive, em investir num girarrosto (o equivalente italiano a nossa televisão de cachorro) gigante. A princípio, essa segunda casa deverá ser aberta em meados de agosto. Particularmente, acho que a proposta do The Bones tem mais chances de dar certo do que a do Z de Zoroastro.

No entanto, algo me diz que o chef não abandonou essa ideia de servir uma única mesa por noite. Vamos aguardar.

Porto seguro na Savassi

2010-06-23T19:54:00.003-03:00

Aproveitei minha passagem pela Savassi no final da manhã de hoje para almoçar no Al Sultan (Rua Tomé de Souza, 1.140, Savassi; 31 3221-0001), árabe que gosto muito e que há uns bons meses não visitava. Foi ótimo ter sido o segundo freguês do dia, tendo a oportunidade de comer tudo fresquinho, recém-preparado. Fui o primeiro a meter a colher no bom quibe cru, por exemplo. Comida leve, saborosa e temperada sem excesso. Bom saber que a casa continua sendo um porto seguro - seja como referência árabe, seja como almoço rápido na região.

Todos os pratos que provei estavam corretos, sendo que alguns chamaram mais a minha atenção do que outros. Enquanto o babaghannouj estava com o sabor esperado, o delicioso homus supreendeu (positivamente, é claro) pela acidez no ponto, visto que não é raro encontrá-lo com sabor absolutamente monótono na concorrência. Já vi até feito com maionese! Um horror... O tabule também estava ótimo.

Na parte quente, notei sabor acima da média no arroz com lentilhas (outra boa surpresa, como aconteceu com o homus) e na kafta, bem temperada e grelhada com competência, preservando o interior rosado. Saí do restaurante trocando olhares com o halawa de pistache, que me fitava de cima do balcão desde o momento em que cheguei. A prudência no consumo de doces fora dos fins de semana e a consciência de que ainda não dei conta do primeiro pote (de três) de halawa com pistache que tenho em casa nos mantiveram afastados um do outro. Mas se fosse sábado...

Barbada da semana

2010-06-21T22:50:00.004-03:00

Sabendo do apreço que tenho por encartes de supermercados, padarias e afins, minha mulher me trouxe agora à noite o do Mart Plus. Logo na capa vejo uma oferta que muito me agrada: o satisfatório azeite extravirgem português Gallo, do tipo "Novo", por R$ 19,98 (500ml). Logo ao lado, bacalhau porto desfiado por R$ 39,80 (quilo) também não me parece caro demais. Mais a frente, se mostram muito atraentes os preços das cervejas pilsen mineiras Áustria (R$ 3,58, 600ml) e Backer (3,98, 600ml).

Menu harmonizado no Verde Gaio

2010-06-18T16:44:00.018-03:00

Ontem comi e bebi muito bem no Verde Gaio. Fui gentilmente convidado pelo restaurante para conferir em primeira mão o menu degustação harmonizado que a chef de lá, a portuguesa Valeriana Junqueiro, desenvolveu em parceria com o chef Renato Quintino, que presta consultoria para a casa há alguns meses. Será servido de hoje a sábado que vem e é composto por seis pratos (sendo três receitas de bacalhau), cada um combinado com um vinho lusitano diferente. A ideia partiu do Renato, que é também professor da Associação Brasileira de Sommeliers aqui em BH e frequentemente se via às voltas com a seguinte pergunta: bacalhau combina com o que? Quem quiser ler a matéria que escrevi a respeito na edição do caderno Divirta-se de hoje, clique aqui.

Comecei com dois itens que não estão na degustação, só para experimentar mesmo. O primeiro foi o clássico bolinho de bacalhau (me garantiram que frio e no dia seguinte fica ainda melhor)...

... e o segundo, uma boa berinjela marinada com azeite, vinagre e alho cru...

Bom, foi preciso frear o apetite, pois havia uma degustação inteira pela frente! E ela começou com um típico caldo verde com paio, bem feito e com os sabores da batata e da couve amalgados por toque de azeite. Como o espumante da Bairrada ainda não havia chegado, fui de Valmarino, um bom gaúcho que deu conta do recado.

Na sequência, o vinho verde Rolan, feito com a emblemática uva alvarinho. Trazido pela Adega Alentejana, é delicioso e diferente de outros verdes que já experimentei, pois não tem aquela sensação levemente frisante. Esse é o Rolan:

Caiu bem com o bacalhau à Gomes de Sá, servido em lascas com batata, azeitona preta e ovo ralado. Pouco sal, do jeito que eu gosto. Quando vinha alguma azeitoninha na garfada, então, ficava perfeito! Vejam:

Não sou muito chegado a pescados com queijo, mas devo admitir que o bacalhau às natas gratinado com canastra curado ficou bem interessante. É montado em camadas: lascas de bacalhau, palitos de batata, molho branco e queijo canastra por cima. Para quem acha que é invenção de moda, Valeriana esclarece que em Portugal a receita é bem parecida, feita com queijos locais de vaca ou ovelha. As batatas utilizadas no prato chamam a atenção pelo sabor e textura: não por acaso, são previamente fritas.

Harmonizei com o branco alentejano Cartuxa, aromático e com acidez na medida, ideal para um prato cremoso como o bacalhau às natas:

O último prato é o único cuja receita é do Renato (os demais são do cardápio do restaurante), batizada por ele de bacalhau à moda antiga:

Não sei se dá para ver na foto, mas é uma posta assada lentamente, sempre regada com azeite, e acompanhada por batatas em lâminas finas (como absorvem sabor!), cebolas e arroz com brócolis e alho. Na taça, o tinto Esteva, do Douro, produzido pela Casa Ferreirinha, a mesma do ícone Barca Velha. De aroma floral, casou bem com a receita. Antes de partir para as duas sobremesas, fui pego de surpresa por pastéis de belém feitos pela Doces de Portugal e servidos com canela à parte, como se faz na Antiga Confeitaria de Belém, parada obrigatória para quem visita Lisboa:

Um dos pontos altos da noite foi o moscatel de Setúbal, fantástico vinho de sobremesa de cor âmbar e sabor peculiar que remete a caramelo...

... servido com pudim de claras com ovos moles...

A última sobremesa foi um curioso sorbet de vinho do porto feito pela sorveteria Alessa, servido com chocolate belga (da Degryse) e um excelente porto LBV Burmester. Como tudo vem ao mesmo tempo, sugiro degustar o sorbet isoladamente, pois a baixa temperatura dele tem efeito anestesiante sobre a língua.

Para quem estiver interessado em conferir, o preço do menu harmonizado é de R$ 150 por pessoa. Ah, o Renato estará presente para conduzir a harmonização somente hoje. Nos demais dia, o menu será exatamente o mesmo, mas sem a preciosa presença dele. Vale a pena!

Ganhe um queijo canastra na internet

2010-06-15T21:13:00.011-03:00

Acabo de receber e-mail da Sertãobras comunicando a mais nova ação da entidade: sorteio de um queijo canastra feito com leite cru toda semana durante os próximos dois meses. É claro que isso não é oba oba, a ideia por trás da promoção é defender a legalização do queijo de leite cru, conscientizando as pessoas dos seus benefícios. Daí o mote da campanha ser "Eu ♥ queijo de leite cru".

Para participar, basta deixar o comentário “Eu ♥ queijo de leite cru” no site da Sertãobras e sua opinião sobre o tema ou, se for usuário do Twitter, dar RT no post "RT @sertaobras Eu ♥ queijo de leite cru". Os nomes dos sorteados serão divulgados sempre no site da Sertãobras, toda sexta-feira, às 17h.

Eis as linhas gerais da coisa toda, tal como recebi, sem tirar nem por:

No Brasil, o queijo de leite cru foi considerado patrimônio imaterial da Cultura. Mas infelizmente, a legislação sanitária vigente não favorece que o sabor singular do queijo da Serra da Canastra alcance os quatro cantos do país, pois exige um período mínimo de maturação de 60 dias, contados a partir da entrada do queijo artesanal fabricado com leite cru na fazenda em entreposto inspecionado pelo Serviço de Inspeção Federal (SIF). Assim, a legislação federal tornou-se inadequada à realidade, pois os produtos mais comercializados atualmente são os queijos frescos, com um máximo de maturação de 21 dias.

Até 1952, o prazo mínimo exigido para o queijo ser comercializado após produzido era de 3 dias para o queijo Minas frescal e de 10 dias para os outros tipos. Estes prazos foram alterados pela portaria 146 de 1996 para um mínimo de 60 dias, em temperatura superior a 5o graus, para todos os queijos fabricados com leite cru. Essa legislação "pasteuriza" não só o leite, mas nossa cultura tradicional de produção de queijo de leite cru, e contribui para a informalidade da cadeia do queijo.

A legislação da Defesa Sanitária Animal (referente aos programas de erradicação e controle de brucelose e tuberculose), o Programa de identificação individual oficial de bovinos (SISBOV) e a legislação tributária em relação ao ICMS tratam de igual modo pequenos e grandes produtores, grandes indústrias e pequenos produtores artesanais.

Horta em apartamento: as dicas!

2010-06-15T20:08:00.004-03:00

Em função do ibope que deu o post sobre horta em apartamento, repasso aqui as dicas que a colega jornalista Clarice Mendes gentilmente me enviou por e-mail outro dia, elaboradas pela Biofert, empresa especializada em nutrição de plantas - há um outro site relacionado ao assunto e mantido pela empresa nesse link. Anote aí:

PREPARANDO O VASO
- Um vaso ideal deve ter em média 20cm de altura e um furo embaixo para não acumular a água.
- Monte no fundo do vaso uma pequena camada de argila expandida ou brita.
- Acrescente terra adubada facilmente encontrada em floriculturas, hortos, garden centers, home centers, supermercados etc.
- Revolva a terra com pá ou garfo para que ela se solte um pouco e melhore a oxigenação.

SEMEANDO
- Faça pequenos furos na terra ou uma pequena vala em linha reta com o dedo indicador para colocar as sementes. A profundidade indicada para o furo/vala é de 5cm.
- Coloque um pouco de semente em cada furo ou na pequena vala aberta com o dedo. Cada caixinha de semente pode ser usada para dois plantios. Portanto, semeie apenas metade do pacote.
- Guarde uma distância de 5cm entre cada porção de semente para que as mudas tenham espaço suficiente entre si.
- Cubra as sementes com a mesma terra que utilizou anteriormente. Faça delicadamente e sem compactar demais a terra para não danificar as sementes.

AGUANDO E NUTRINDO
- Regue o vaso logo após o plantio e depois disso, uma vez por dia.
- Regar com pequenos chuviscos, de preferência usando pulverizador, pois se a semente receber um impacto muito forte de água pode descer para o fundo do vaso e não germinar.
- Depois de a semente germinar aplicar fertilizante líquido nas folhas das ervas a cada quinze dias. Sempre aplique o fertilizante após a rega do dia.
- Mantenha a rega diária de suas ervas de preferência na parte da manhã e final da tarde, sempre que a terra estiver seca.
- Atenção: a superirrigação pode trazer doenças e até matar suas plantas. Faça o teste afundando o dedo indicador na terra, mais ou menos dois centímetros, perto do centro do vaso. Se o dedo sair úmido, ainda não é necessário aguar.
- Prefira manter a sua horta em local arejado e com sol. Na janela da cozinha ou da área, por exemplo. Ervas precisam de muita luminosidade.

O retorno (do retorno) de Olivier Anquier

2010-06-14T20:15:00.011-03:00

Em novembro do ano passado escrevi uma pequena matéria para o caderno Em Cultura comunicando a volta do padeiro francês Olivier Anquier à grade de programação do canal pago GNT. Foram anunciados quatro episódios inéditos, gravados em Angra dos Reis (RJ), São Paulo (SP), Gonçalves (MG) e no lindo sítio da Serra da Bocaina, divisa de Rio com São Paulo, onde gravou os episódios da primeira temporada no canal, entre 1998 e 2002.

GNT/Divulgação

Pois agora o GNT anuncia novamente o retorno do Diário do Olivier. Dessa vez será semana que vem, quinta-feira, dia 24, às 22h30. Os cinco primeiros episódios dessa fornada foram gravados na França, onde Olivier, acompanhado por sua filha Júlia, reencontra pessoas que fizeram parte de sua formação gastronômica. A dupla passeia por Paris, Boissy-Le-Châtel, Coulommiers e por castelos da região do Vale do Loire.

No restante da temporada, informa a assessoria de imprensa do canal, o programa seguirá o formato já conhecido pelos telespectadores. Ou seja, o francês continuará rodando o país em seu fusca verde 1962, dividindo o tempo entre a estrada e sua maravilhosa cozinha na Bocaina, onde ensina a fazer receitas.

As viagens que fez pelo Brasil não foram poucas. Para se ter uma ideia, Olivier percorreu quase 330 mil quilômetros por 21 estados brasileiros ao longo de 10 anos, período em que fez 232 programas, entrevistou 474 pessoas e coletou cerca de mil receitas. Ou seja, podem falar o que quiser, mas ele conhece o país melhor do que a maioria de nós, brasileiros. É preciso tirar o chapéu para ele!

Algumas das cidades que visitará na nova temporada do programa já estão definidas: Silveiras, São José do Barreiro e Guaratinguetá, em São Paulo, e Barra do Piraí, no Rio de Janeiro. Entretanto, o primeiro programa terá Paris como locação. O tema será "Um steak tartare bem diferente".

Com a filha Júlia, visitará nesse episódio uma típica péniche, barco que há mais de dois séculos transitava por rios e canais de quase toda Europa transportando mercadorias e que hoje foi transformado em casa com vista privilegiada para a cidade luz. Olivier chegou a morar numa dessas embarcações - sua mãe teria sido uma das pioneiras da ideia de fazer delas moradias na capital francesa, em 1971.

Por fim, o GNT está preparando página dedicada ao programa (link acima), que estará no ar em breve. As receitas preparadas no programa estarão disponíveis lá, bem como galeria de fotos e vídeos de making of exclusivos. Ah, os horários alternativos são os seguintes: de quinta para sexta-feira, às 5h; sexta-feira, às 10h30; sábado, às 19h30 (exceto no primeiro episódio); e domingo, às 12h30.

E eis aqui o despretensioso resumo que publiquei no pé da matéria que cito no início deste post: Ex-interno de seminário jesuíta, Olivier chegou ao Brasil em 1979. Trabalhou como modelo durante 10 anos e abriu restaurantes e ateliês de pães – sua mais recente investida chama-se L’Entrecôte de ma tante, casa paulistana que serve apenas bife com fritas. Na TV, começou em 1996, à frente de Forno, fogão & cia, na Record. Em 1998, estreou com o Diário do Olivier no GNT, onde permaneceu até 2002. Em 2004, a atração foi rebatizada de Programa do Olivier e passou a ser trasmitida apenas pelo site dele.

Barbada da semana

2010-06-14T20:00:00.000-03:00

Neste fim de semana provei uma massa congelada por indicação da minha mãe. Comprei por R$ 13 na Royal, ótima delicatessen que fica no Mercado Distrital do Cruzeiro. Não se deixem influenciar pelo nome pouco criativo ou pela logomarca simples (um caderno de receitas com uma caneta voando logo acima), pois o rondelle de espinafre com nozes da marca Receitas de Família é bom. Além disso é de preparo prático e rápido: forre o fundo de uma assadeira com o molho que quiser, coloque a massa por cima e cubra com mais molho, deixando no forno (tempratura alta) por uns 20 minutos. A bandeja, que tem 500g de rondelle, dá para quatro pessoas com apetite moderado. E a produção fica no próprio bairro, inclusive.

E vocês, leitores, têm barbadas para compartilhar?

Harmonização junina

2010-06-14T15:00:00.003-03:00

Repasso aqui informações que acabo de receber sobre harmonização das ótimas cervejas Colorado com menu inspirado nas festas juninas, a acontecer nessa quarta, dia 16, a partir das 18h, no Três Bistrô (Rua Turfa, 1.332, Barroca; 31 2511-4740), da chef Gabriela Scarioli. O casamento foi feito por ela e Patrícia Lapertosa, jornalista e expert em cervejas. Por R$ 60, cada pessoa terá direito a:

Entrada
Colorado Cauim (pilsen feita com mandioca) e trio junino (pasteizinhos aos três queijos; caldinho de feijão com crocante de bacon; e caldinho de mandioca com pesto de agrião)

1º prato
Colorado Appia (de trigo feita com mel) e espetinhos de linguiça caramelada ao molho de mostarda e mel

2º prato
Colorado Indica (india pale ale feita com rapadura) e canjiquinha com ragu de costelinha e folha de couve

Sobremesa
Colorado Demoiselle (porter feita com café) e minilosangos de nozes e chocolates

Baiana do Acarajé agora tem almoço

2010-06-13T16:33:00.004-03:00

Por acaso vocês sabiam que o Baiana do Acarajé (chamo de bar ou restaurante?), no miolo da Savassi, agora tem almoço? Acabei de conversar com o Oldair, um dos proprietários de lá, e ele me contou que a casa passou a abrir para almoço há cerca de três semanas. Mas é só de quarta a sexta, das 11h às 15h. Os pratos executivos custam entre R$ 23 e R$ 28,90. Tem vatapá de peixe, bobó de camarão, estrogonofe de camarão e peixe grelhado, entre outras opções. Vou conferir com certeza.

Elas voltaram!

2010-06-12T14:01:00.010-03:00

Ok, ok. Sei que virei um maníaco por Portugal depois de ter voltado de minha última viagem pela terrinha, ano passado, mas é que os lusos realmente estão entre os povos europeus que comem melhor. Sem dúvida. E Portugal foi o país em que comi melhor e mais barato em todas as minhas viagens. É impressionante. Bom, mas este post foi escrito para comemorar a recente chegada de maravilhosos embutidos portugueses a minha casa, trazidos por meus pais, que mês passado fizeram périplo clássico pelo velho mundo. São todas linguiças curadas, que no aeroporto de Lisboa não custaram mais do 3 euros, cada. Dá para acreditar? Umas são velhas conhecidas...

... enquanto outras eu nunca havia visto:

A primeira é da Casa do Porco Preto, feita com carne e gordura do mítico porco pata negra, uma coisa de louco. A segunda e a que está logo abaixo são da marca Nobre, que ainda não experimentei. Notem que uma é identificada como Beirã e a outra, como Trans-montana.

Um olhada rápida no verso da embalagem não ajudou a descobrir a diferença entre uma e outra. O site, por incrível que pareça, tampouco foi útil. É de lascar, não? Só experimentando uma e outra para comparar e tentar descobrir.

Entre estantes & panelas discute o café

2010-06-11T16:33:00.009-03:00

O projeto Entre estantes & panelas, que promove regularmente em São Paulo ótimos debates na área de gastronomia, convida os interessados para sua décima edição (cliquem na imagem para aumentá-la), nessa segunda-feira, dia 14:

Já participei como convidado de uma das edições passadas e posso dizer que é programa imperdível para quem se interessa pelos temas da alimentação em geral. É ótimo saber que há vida inteligente preocupada em discutir o assunto.

Notícia quentinha

2010-06-09T11:03:00.005-03:00

Essa eu acabei de ficar sabendo: Wilson Kinoshita (do nipo-peruano Shimo/SP) foi contratado para dar consultoria para o restaurante japonês Rokkon, em Lourdes, que há não muito tempo foi comprado pela turma que é proprietária também do Dádiva, dos bares Tizé e Maria de Lourdes e da futura parrilla que será aberta ali do lado. Ah, Wilson é cunhado do craque Murakami, chef do japa moderno Kinoshita, em São Paulo.

A saga do pão de queijo gaúcho

2010-06-08T21:16:00.013-03:00

Mês passado escrevi aqui no blog sobre um concurso de pão de queijo do qual fui jurado. Minha receita favorita não foi a vencedora, mas fiz questão de publicá-la no mesmo post. Gabriel, velho amigo que hoje está em Porto Alegre, viu a receita e, tomado pela saudade de sua Minas Gerais natal, se lançou à aventura de reproduzi-la na terra do churrasco e do chimarrão. O relato dele é delicioso. Vejam:

Dudu,

antes de contar a saga do pão de queijo, vou comentar três curiosidades a respeito do mercado de pão de queijo por aqui.

Primeira: certa vez, ano passado, fui tomar cerveja em um boteco e vi "bolinha de queijo" no cardápio. Pedi para experimentar. Esperava um bolinho de queijo desses tipo bolinho de mandioca ou de batata... Quando chegou à mesa, fiquei surpreso com os pães de queijo servidos em uma travessa de alumínio com palitos e molhos (catchup, mostarda e maionese) em potinhos.

Segunda: as marcas Forno de Minas e São Geraldo são facilmente encontradas por aqui no supermercado Zaffari. No Nacional (segunda maior rede) só tem umas marcas desconhecidas pra gente e que não são boas. O melhorzinho é o da marca Nacional, mas que não é lá grandes coisas.

Terceira: em padarias e lanchonetes (ou melhor, lancherias, usando o jargão local), pão de queijo é tratado como salgado. Salgado: tipo enroladinho de salsicha, pastel assado, esses salgados... Você pede, o cara põe num pratinho, esquenta no microondas e serve. Não precisa nem dizer que fica horrível, né!? Nesses lugares, não é tão comum assim encontrar pão de queijo (mas também não é muito difícil...). Em geral, a oferta de salgados aqui é fraca. Coxinha, por exemplo, é uma coisa que eu acho que nunca vi por aqui...

Bom, minha namorada adora pão de queijo e quando mostrei sua receita pra ela, nos empolgamos e resolvemos experimentar.

Primeiro problema: encontrar o queijo!

Em Porto Alegre, estava acontecendo a feira Brasil Rural Contemporâneo (patrocinada pelo governo federal), onde expositores do país inteiro vendiam produtos rurais típicos de suas regiões. Havia um stand de queijo canastra! Fiquei muito feliz quando avistei, mas o tamanho da felicidade foi o tamanho da decepção quando o vendedor disse que não tinha mais nenhum queijo! Todos esgotados no segundo dia de feira! Pra você ter ideia de como é difícil achar isso por aqui.

Perto dali, fomos ao Mercado Público, lugar mais propício para encontrar isso. O único queijo minas que achamos estava embalado a vácuo e, segundo o vendedor, era meia cura. Não tinha nada a ver com nosso canastra, mas o jeito era arriscar com esse mesmo. Já o parmesão, encontramos uma peça deliciosa no mesmo lugar.

Ralei os queijos e reservei, como diz a receita. Misturei a fécula com o polvilho azedo (quase confundi com o doce, mas não vacilei!) e deixei na bacia.

Agora começa o drama. A precisão da receita! O pacote de fécula de mandioca tinha apenas 500g, mas a receita mandava colocar 600g. Fazer o quê, né? Vamos no improviso com 100g a menos e ver no quê dá. Para minha namorada, a receita deve servir apenas como uma baliza, mas, para mim, ela deveria ser seguida à risca. Isso gerou um drama danado, pois ela não conseguia ficar na cozinha vendo meu esforço em calcular (no olhômetro) a quantidade de margarina para colocar na receita.

Segundo problema: acertar as medidas.

Em casa não tínhamos balança com precisão de gramas, então tivemos que improvisar. Para calcular a quantidade de margarina, tive que dividir com o dedo o pote de margarina mais ou menos na metade e, depois, na metade da metade. 1/4 de 500g (total do pote) daria 125g. A receita pede 120g, então, no olhômetro, calculei que um dedo de margarina seria suficiente. Só que a margarina não estava distribuída homogeneamente no pote, então tive que passar a faca para nivelar a pasta e a partir daí tirar a medida de um dedo. Minha namorada quase me bateu!

A quantidade de sal foi outro problema. Para ela, uma colher de sopa era o máximo que poderia colocar. A irmã dela que é farmacêutica disse que uma colher de sopa de sal tem uns 10g, então, seguindo a instrução dela, coloquei 3 colheres de sopa. Os ovos. A receita pede 180g. Calculei pela embalagem que cada ovo tem 55g. Simples. Usei três e pronto. Depois coloquei as claras de dois ovos e imaginei que ali devia ter os 60g exigidos. O leite e o óleo foram fáceis, pois tínhamos um pote com medida de volume. Para saber quanto usar de polvilho e queijo, fui também no olhômetro, dividindo a embalagem em partes iguais e usando até a quantidade da receita. Agora, quando a minha namorada me viu tentando calcular 0,75g de salsinha e 0,75g de orégano (imaginamos que 1,5g era o total dos dois) ela perdeu a paciência e disse para eu continuar sozinho. Ela já estava achando um absurdo minha tentativa de chegar o mais perto possível da receita.

Terceiro problema: a batedeira.

Depois de misturar o leite fervido com os outros ingredientes no polvilho, aquilo virou uma massa grossa e um pouco dura. A nossa batedeira não tinha a ponta tipo gancho. Ela jamais bateria aquela massa. O jeito foi meter a mão na massa e misturar manualmente. Depois de acrescentar os ovos a massa ficou mais mole, mas ficou muito grudenta! Parecia que aquilo nunca mais iria sair das minhas mãos. Misturei bastante, até doer os dedos. A massa ainda estava muito grudenta e a essa altura já estávamos descrentes. Foi um momento de desilusão. Parecia que não ia ficar bom, parecia que a massa não estava dando certo, mas a gente resolveu que iria assar aquilo para ver o que saía. A massa tava muito mole e assim não dava para enrolar bolinhas. Com a colher, fomos separando pequenas porções e jogando direto no queijo ralado com as ervas. Essa massa mole a gente colocou direto na fôrma untada com margarina e levamos ao forno preaquecido a 240 graus.

Depois de cerca de 20 minutos, o resultado surpreendente! Os pães de queijo cresceram e douraram! Pensamos: pelo menos bonitos, eles ficaram!

Depois de comer o primeiro não resistimos e assamos mais uma fornada! Pedi a opinião sincera de cada um dos que experimentaram. Chegamos a um ponto comum: estava um pouco salgado demais. As ervas também desapareceram. Pouco deu para perceber o sabor delas, embora pudéssemos vê-las. Para mim, o gosto do queijo também poderia ser mais acentuado. Acho que por causa do nosso queijo minas embalado. O gosto desse queijo era mais parecido com o de uma muçarela do que com o de um canastra, que é forte e marcante. Como resultado final, todos aprovaram o pão de queijo e gostaram muito! Ficou muito bom!

Levamos mais de três horas desde o início do processo de desembalar os ingredientes até dar a primeira mordida, mas o resultado final foi muito satisfatório e achamos que valeu a pena. Com o sorriso de volta ao rosto, minha namorada aprovou a receita e levou uns pãezinhos de queijo para a tia dela experimentar.

É isso, Mestre! Valeu a experiência do domingo cedo.

Abraços,

Gabriel

Depois do Valter, agora é a vez do Zé Mário

2010-06-08T10:25:00.005-03:00

Outro dia falei que havia comprado um queijo canastra fenomenal na Loja do Itamar, no Mercado Central. Cheguei lá indicado por um amigo conhecedor do assunto, que havia me indicado o queijo do Zé Mário quando eu disse que queria um que fosse feito com leite cru. Não tinha e acabei levando o do Valter, que se revelou excelente! Há pouco mais de uma semana estive novamente na loja e encontrei o danado, que é feito lá em São Roque de Minas! Só que não o levei no tamanho tradicional (cerca de 20cm de diâmetro), e sim na versão "Serra da Estrela": pequenininho, com não mais do que quatro dedos de diâmetro. Só falta prová-lo!

Barbada da semana

2010-06-07T22:39:00.004-03:00

Acho que no decorrer da última semana não tive acessos a barbadas de verdade. Então, recorro agora a uma barbada que não é bem a "da semana", é uma barbada de sempre. Falo das mostardas da marca catarinense Hemmer. Quem me iniciou no mundo das mostardas foi meu pai e advinha qual marca ele sempre mantém na despensa? Pois é. Aprendi direitinho a lição e hoje não fico sem ao menos duas bisnagas em casa: uma da amarela e outra da escura. Entre as marcas nacionais desse gênero, para mim, são as melhores. E o mais inacreditável (ainda bem!): não raro é a marca mais barata de mostarda nos supermercados e padarias da vida! Cada bisnaga não passa de R$ 3!

O que está pensando Ferran Adrià

2010-06-06T18:44:00.007-03:00

Para quem quer saber o que anda pensando o chef catalão Ferran Adrià depois das declarações de que fechará temporariamente seu elBulli (e que o restaurante deixaria de existir do modo que conhecemos hoje), é muito útil o post da Joyce Galvão em seu blog Gastronómicas. Inclui link para conferir a entrevista, feita por Josep Cuní, da espanhola TV3, e postada no site da emissora na última sexta-feira.

Semana que vem tem Troisgros em BH

2010-06-06T17:01:00.008-03:00

Mês passado acompanhei a gravação do programa de TV Que Marravilha, do chef francês Claude Troisgros, no Mercado Central de BH. Sua vinda a cidade rendeu dois episódios. O primeiro irá ao ar dia 17 deste mês, com participação de Fernanda Milagres, que aprenderá a fazer risoto de queijo brie, presunto cru, tomate e rúcula depois de sua falta de habilidade na cozinha ter sido "denunciada" pelo marido no site do programa. O segundo episódio, cuja gravação acompanhei, será exibido dia 8 do mês que vem. Nele, Sandra Duarte receberá as dicas do chef para acertar no preparo de uma paleta de cordeiro com cuscuz marroquino.

Lembrando: as estreias de cada episódio são exibidas sempre às quintas-feiras, às 22h. O canal é o GNT.

Borgevita, self de luxo em Lourdes

2010-06-03T10:14:00.003-03:00

Você ainda não ouviu falar dele porque ainda não foi aberto - só na primeira semana de julho. Será um self service de alto nível, me contou Tomaz Gomide, um dos proprietários do futuro restaurante e sócio do Gomide e Atlantico. O imóvel escolhido fica na Rua Marília de Dirceu, também em Lourdes, onde funcionava a loja da Punto It.

Fiquei preocupado quando ouvi isso: para onde iria a ótima sorveteria, então? Mandei um e-mail para a Khênia Strumia, proprietária da Punto It, que me esclareceu a história: a loja é muito grande para abrigar somente a sorveteria e o espaço onde ficava a produção de sorvetes, muito pequeno para os planos de expansão da marca. Associaram-se, então.

Khênia disse que está procurando por novo ponto na Zona Sul: provavelmente a nova loja será aberta no verão que vem. Os sorvetes da Punto It continuarão a venda no local, garantiu. Bom, mas vamos ao Borgevita: funcionará só para almoço, com poucas (e boas) opções de pratos, que serão vendidos à quilo.

Sim, à quilo. Para aqueles que gostam de manifestar desprezo pela comida pesada na balança, Tomaz explica que a opção se fundamenta simplesmente no hábito da maioria. Ou seja, é uma questão de costume. "Boa parte do meu público no Gomide, por exemplo, não gasta mais do que R$ 20 para almoçar. A comida será uma mistura do Gomide com o Atlantico. Não será o corriqueiro. E quero trazer um chef do à la carte. Não quero macaco velho de bufê", adianta ele.

O preço do quilo será em torno dos R$ 40 e haverá carta de vinhos. Aliás, serão muitos os vinhos em meia-garrafa e garrafa de 187ml, com serviço adequado (taças, baldes com gelo, gente para servi-los decentemente etc e tal). Ah, a casa também poderá ser fechada para eventos e funcionará como base para serviço de catering.

É esperar para ver.

Restaurante Maharaj quer outro chef indiano

2010-06-01T11:38:00.005-03:00

Depois da saída do chef Bhagwan (que está se dando bem com sua própria casa) no final do ano passado, o restaurante indiano Maharaj está procurando outro chef do país asiático para assumir o comando da cozinha. Demorou, hein?

Horta em apartamento: é possível?

2010-06-01T09:20:00.007-03:00

Vamos tentar manter uma mini horta em casa, a partir de agora. Não temos quintal, mas vamos nos esforçar. Em sentido horário, a partir da negrinha pensativa, temos coentro, basílico (escondido atrás do coentro), hortelã, tomilho e alecrim (este já mais desenvolvido que os demais). Se tiverem dicas, são muito bem-vindas, pois somos novatos no ramo.

Barbada da semana

2010-05-31T18:12:00.006-03:00

Sem ele não há babaghannouj. Nem homus. Nem uma porção de outras receitas típicas árabes. Falo do tahine, a densa e intensa pasta de semente de gergelim. A lata de 500g da marca brasileira Istambul costuma beirar os R$ 20, mas na sexta passada eu a encontrei por R$ 14,90 numa diminuta loja chamada simplesmente Integral, localizada na entrada principal do Mercado Distrital do Cruzeiro (Rua Ouro Fino), em frente a banca de revista. Caso precisem, os telefones de lá são 3287-0405 e 2555-0405. O tahine Istambul é o mais fácil de achar aqui em BH, costuma ser mais barato que o das outras marcas (quando encontradas, como a Sésamo Real) e sempre dá resultado satisfatório.

As surpresas do Claude

2010-05-31T10:11:00.014-03:00

Depois de toda a humanidade ter falado sobre suas impressões a respeito do jantar que o chef francês Claude Troisgros fez semana passada em BH, no restaurante Gomide, só agora arranjei tempo para fazê-lo. Nos últimos dias andei dividido entre trabalho, médico e visitas a meus pais, que retornaram de maravilhosa viagem a Europa (me trouxeram presentes deliciosos sobre os quais falarei em breve aqui no blog). Estive lá no segundo e último dia do festival, quarta-feira, dia 26.

Claude chegou na véspera, tendo almoçado no Bar do Antônio (Pé de Cana), onde se encantou com a mandioca amarela que acompanhou a porçõa de carne de sol que pediu. Veio com equipe, que incluía seu filho, Thomas. Bom, vamos aos pratos! O primeiro agradou não apenas pela explosão de sabor, mas pelo jogo de texturas. Era um ovo mexido com caviar em dois momentos, natural e frito:

Na sequência, destaque novamente para as texturas: mil folhas de palmito pupunha (fininho e crocante), vieira crua laminada, musse de hadoque (sem nada, nada, nada daquele temível gosto de provolone defumado), ovas de salmão e azeite com pimenta dedo-de-moça, cuja picância se fez sentir suavemente e aos poucos.

Para acompanhar esses dois primeiros pratos, o espumante francês Vouvray brut caiu bem, muito bem. O terceiro prato visualmente era bem sem graça. Apenas um robalo em crosta de quinoa com tomates assados e uma folha de orapronóbis colada no fundo do prato. No entanto, um singelo detalhe foi o que me encantou: uma espécie de vinagrete de tomate com raspas de limão siciliano. Nunca havia experimentado essa combinação, que funcionou muito bem com o restante dos elementos do prato.

Depois, peito de pato servido perfeito; dourado por fora e rosado, macio e suculento por dentro. A guarnição tinha a assinatura da família Troisgros, ou seja, era marcada pela acidez. Era um delicioso purê de maçã com maracujá. Certa vez, numa entrevista, Claude me disse que o gosto pelos alimentos ácidos era um traço típico dos cozinheiros de sua família. Combinou perfeitamente com o molho intenso que estava no fundo do prato, uma redução de caldo de pato, especiarias, vinagre balsâmico e mel. Por um momento, eu e o amigo blogueiro Augusto Franco (que estava na mesma mesa) juramos que tivesse chocolate. Mas não tinha, como gentilmente nos explicou o próprio chef. Ah, tinha também uma endívia caramelizada. O pinot noir francês Nicolas Potel 2007 caiu bem.

O penúltimo prato da noite, justamente pela sua localização no menu-degustação, tinha pinta de receita levemente doce para “limpar” o paladar e prepará-lo para a sobremesa. Surpresa! Era quase totalmente salgada: flã de queijo coalho com tapenade de azeitonas trufadas. Muito bom!

Por último, um crepe fofo que parecia um travesseiro de creme pâtissier, com calda de frutas vermelhas. Outra vez, uma receita de aparência banal, mas que surpreende nos detalhes - nesse caso, a textura macia do crepe, que enganou os que, como eu, se fixaram na sua aparência tostada.

Fui dar um alô a turma da cozinha...

... e acabei descobrindo o estoque de caviar frito pronto para ser usado!

Simpático, o chef conversou com muitos dos que estavam na casa, posou para fotos e tudo mais. Ao final do jantar, estava aparentemente bem menos esgotado do que ano passado, quando comandou outro ótimo festival também no Gomide. Me disseram que o chef se transformou num tarado em Twitter, que fica atualizando sua página sem parar, inclusive anunciando os pratos que vão saindo da cozinha, estilo Roberta Sudbrack. Como ele ainda consegue tempo para ficar de bate-papo com a maior cara boa?

Com uma ajudinha dos amigos

2010-05-27T22:00:00.002-03:00

Sei que os chocolates com alta concentração de cacau (70%, 80%, 90%) estão em alta, são deliciosos e tudo mais, mas é preciso reconhecer que um bom chocolate ao leite é um dos grandes prazeres da vida. Os da marca suíça Lindt, então... As pepitas da foto acima eu ganhei dos amigos do caderno de veículos daqui do jornal, que sempre trazem para a turma miniaturas desses chocolates quando voltam de viagens ao exterior. Obrigado!

Exclusivo: as chefs de Tiradentes!

2010-05-26T19:59:00.007-03:00

Que o Festival de Gastronomia de Tiradentes este ano homenagerá as mulheres, todo mundo já sabe. Serão só mulheres no comando dos festins e aulas! O que ninguém sabia era quem seriam elas. Então, em primeira mão, aí vão as chefs dos festins e suas respectivas datas:

- Helena Rizzo, Maní (São Paulo), dia 20/08
- Margot Janse, Le Quartier Français (Franschhoek, África do Sul), dia 20/08
- Angela Hartnett, York & Albany (Londres, Inglaterra), dia 21/08
- Rougui Dia, Le 144 (Paris, França), dia 21/08
- Bel Coelho, Dui (São Paulo), dia 28/08
- Reine Sammut, La Fenière (Lourmarin, França), dia 28/08
- Adeline Grattard, Yam'Tcha (Paris, França), dia 29/08
- Pepa Romans, Casa Pepa (Ondara, Espanha), dia 29/08

E além delas, teremos também na programação do festival Mari Hirata, Deise Novakoski, Nelsa Trombino, Cilene Saorin, Janaína Rueda e Isabela Raposeiras, entre outras.

Barbada da semana

2010-05-24T10:00:00.002-03:00

Quem acompanha este blog sabe que quando entro em supermercados, empórios e afins, meu radar funciona especialmente bem para localizar halawa com pistache, a divina mistura de tahine, extrato de halawa, açúcar (ou mel) e pistache que os árabes alçaram a condição de uma das sete maravilhas do universo dos doces. Já cheguei a postar sobre a dificuldade de encontrá-lo em BH, inclusive. Pois outro dia fui ao supermercado Extra (da região hospitalar) e não só achei o danado (a marca é a libanesa Zeenny), como estava mais barato do que da última vez que comprei (cerca de R$ 18, no Carrefour, há uns dois anos), agora por inacreditáveis R$ 15,49! E o mais curioso: o halawa da mesma marca e do mesmo tamanho, porém sem pistache, custava mais caro, tipo R$ 22! Quem explica?! Só sei que arrematei três potes e deixei para trás uns oito, talvez. São de quem chegar primeiro!

P.S.: Havia também, no mesmo supermercado, azeites de marcas como Verdenso e De Cecco por preços inesperados - cerca de R$ 12 cada garrafa de 500ml!

Até que enfim!

2010-05-20T15:45:00.010-03:00

Como puderam demorar tanto para lançar chips feitos com batata baroa e inhame? Recebi esta semana um pacote de cada, batizados de Natuchips, enviados pela Elma Chips/PepsiCo. Esse é o de batata baroa:

E esse aqui, o de inhame:

Ambos tinham boa aparência, textura crocante e estavam sequinhos, mas confesso que o de inhame não tinha lá um sabor tão marcante assim. Já o sabor de batata baroa é bem mais fácil de reconhecer. Talvez um pouco menos de sal me agradasse mais. No final das contas, aprovo o lançamento. Afinal, com tanta raiz bacana na nossa terra, por que temos de ficar restritos a batata? Aliás, e a mandioca? Seria ótimo termos essa opção também. Já passou da hora de explorarmos isso, ora bolas! Me lembro de ter comido uma espécie de chips peruano de uma raiz que, se não me engano, era madioca: salgadinho e com certo amargor, tinha sabor super interessante. Me deixou ótimas lembranças.

Mas será que todo mundo quer chips de inhame, batata baroa, mandioca etc e tal? Isso me faz lembrar de algumas conversas com o Carlos Alberta Dória, do blog E-Boca Livre, que conhece pesquisas sobre o consumo de alimentos regionais em âmbito doméstico. Os resultados surpreendem pelo baixo índice de consumo. Dá para ter uma noção do que falo lendo o que está aqui. Já os dados do IBGE apresentados no material de divulgação dos chips da Elma Chips/PepsiCo mostram que "as raízes estão entre os alimentos mais presentes na dieta usual do brasileiro": "aproximadamente 15% da população as consomem de forma rotineira. Este percentual está atrás apenas do arroz e feijão (24%) e empatado com as carnes (15%). A linha Natuchips foi criada a partir da observação dessa preferência e com o propósito oferecer aos consumidores um produto singular, com gosto de Brasil". Acredito no que, então?

Ainda de acordo com o mesmo material de divulgação, fico sabendo que essa linha de produtos é resultado de parceria entre a empresa e cerca de 20 pequenos e médios agricultores brasileiros.
Por semana, são adquiridas cerca de 30 toneladas de inhame (produzido no Espírito Santo) e batata baroa (sul de Minas). Na tentativa de processar o produto o mais fresco possível, se comprometem a levar o que é colhido em no máximo 36 horas até a fábrica. Detalhe: ela fica aqui pertinho, em Sete Lagoas.

Por fim, as raízes são lavadas, cortadas em fatias finas e fritas em óleo. E acrescenta-se apenas sal. Sem conservantes ou corantes, garantem. E, ao que parece, miram no público adulto.

A múltipla escolha do vinho

2010-05-20T09:20:00.012-03:00

Essa semana participei de um evento muito bacana promovido pela Rede Gourmet (que reúne as casas Santafé, Olegário, Germano, Armazém Medeiros, Villa Madalena e Udon) na pizzaria Olegário. Trata-se do I Rede Gourmet Wine Show, concurso entre alguns dos principais sommeliers da cidade, que degustaram vinhos às cegas na tentativa de descobrir ao certo o que tinham na taça, sob avaliação de especialistas.

Gostei muito do formato do evento, bem interessante mesmo. Principalmente porque tivemos a oportunidade de degustar todos os vinhos que os sommeliers tiveram pela frente. Recebemos uma lista, como se fosse uma prova de múltipla escolha, para tentar acertar as características de cada vinho: país de origem, uva, tempo de madeira, preço etc. Muito divertido. Depois, no conforto da minha cadeira, assisiti ao desempenho de cada um dos sommeliers, com aquele clima de tensão no ar. Torço para que venha mais uma edição do evento por aí.

Experimentamos os seguintes rótulos:
- Les Faîtières / pinot gris / 2007 / França (Casa do Vinho);
- Caliterra Tributo / shiraz / 2007 / Chile (Decanter);
- Alta Vista Gran Reserva Terroir / malbec / 2007 / Argentina (Épice);
- Gravner / ribolla / 2000 / Itália (Zahil) - o mais caro da noite (na casa dos R$ 400), que deu maior trabalho para os sommeliers, sendo que a maioria se confundiu na hora de identificá-lo;
- Muruve/ tempranillo / 2003 / Espanha (Estrela de Minas);
- Etna Rosso / nerello mascalese / 2008 / Itália (Mistral);
- Trinity Hill / viognier / 2006 / Nova Zelândia (Premium);
- Bad Boy / merlot com cabernet franc / 2006 / França (Casa do Porto)

Os concorrentes foram Cleusonir Martins (consultor independente), Gustavo Giacchero (Casa do Porto), Denis Marcone (Taste-Vin), Thiago Fernandes (Verdemar), Nelton Fagundes (Decanter), Helbert Alessandro (Vecchio Sogno), Clayton Silva (consultor independente), Gilson Freitas (Santafé), Palestina Katbeh (Via Vinhos) e Jean Carlos (consultor independente). Os avaliadores foram Márcio Oliveira (consultor), Rodrigo Fonseca (Taste-Vin/Premium), Andrea Pio (jornalista), Armando Martini (Casa do Vinho), Germán Alarcón-Martín (Zênithe Travelclub) e Ariel Perez (Casa do Porto). Esses são os vencedores:

AWU/Divulgação

Da esquerda para a direita: Gustavo Giacchero (2º lugar), Nelton Fagundes (3º lugar), Arilton Soares (coordenador do evento) e Helbert Alessandro (1º lugar). O primeiro lugar levou R$ 3 mil, o segundo ganhou R$ 1,5 mil e o terceiro, uma garrafa de vinho.

Ecos do Aurora

2010-05-19T13:06:00.007-03:00

E eis que Mauro Bernardes, chef do recém-extinto restaurante Aurora, reaparece. De volta a cozinha onde havia trabalhado antes. Aposto que será ótimo.

Embelezamento?

2010-05-19T10:13:00.008-03:00

Agora é que fui me lembrar de que ficaram para trás duas fotos feitas durante minha visita ao Mercado Central, domingo passado. Estava curioso para ver como havia ficado o Bar do Antônio depois que foi comprado pela cervejaria mineira Backer. E vi que ele ficou assim:

Haviam dito que o bar era estilizado e que destoava (não há juízo de valor aqui, ok?) dos outros bares do mercado. Queria ver como ficou essa "convivência". Esse negócio de destoar realmente é verdade, mas como eu já tinha ideia do que encontraria por lá, o que mais me chamou a atenção foi o novo visual do tradicional Bar da Tia, que fica em frente! Reparem no letreiro:

Será que assistiremos a uma reação em cadeia no mercado?

Espanhóis vão às compras em BH

2010-05-18T19:48:00.005-03:00

Numa só tacada, David Reartes e Ricard Camarena, chefs espanhóis que assinarão os dois primeiros jantares do projeto Sabor e Saber, sexta e sábado (dias 21 e 22), gastaram hoje à tarde pouco mais de R$ 2 mil no supermercado Verdemar, que fornece boa parte dos ingredientes que serão usados ao longo de toda a programação do evento, que termina dia 29 deste mês. Para ver os menus dos quatro chefs participantes, clique aqui. Eis alguns itens que estava na lista da dupla:

- vinho espanhol para fazer bases;
- muita manteiga;
- arroz carnaroli;
- 60 bandejas de alcachofras frescas;
- maços e maços de aspargos frescos;
- sal grosso e sal fino;
- açúcar;
- maçã verde;
- morango;
- sacos, sacos e mais sacos de cebola;
- muita batata;
- abobrinha (eles adoraram);
- 11 latinhas de aliche;
- vinagre com mel;
- mel;
- muito ovo de codorna;
- queijo canastra (quatro frescos e dois curados), em substituição ao queijo de cabra que não encontraram;
- nada de carnes, peixes ou frutos do mar;
- e ficaram só na vontade quando procuraram por leite evaporado (o supermercado está negociando com a Itambé para tê-lo em suas gôndolas)

Meia garrafa, ora pois!

2010-05-18T10:26:00.002-03:00

Descobri vinho do enólogo Paulo Laureano, enólogo português cujo trabalho admiro, vendido em meia garrafa no supermercado Super Nosso! Nunca tinha visto garrafinhas dele por aqui! É o tinto Paulo Laureano Premium, no caso, elaborado com as uvas aragonez e trincadeira. O problema é o preço: R$ 31,90... Com esse mesmo dinheiro dá para comprar uma garrafa inteira da linha mais simples dele (Paulo Laureano Clássico), que é ótima. Sei que não dá para comparar um com o outro, é lógico, mas R$ 31,90 por meia garrafa ainda é muito dinheiro para nós, simples mortais.

Alô, Supernosso, será que não dá para diminuir esse preço?

Gastronomia na bienal do livro

2010-05-17T19:03:00.008-03:00

Passo aqui rapidamente para comunicá-los a respeito de três lançamentos de livros de gastronomia bacanas da editora Larousse na Bienal do Livro de Minas, que está acontecendo no Expominas e termina neste domingo, dia 23.

O primeiro é o do fundamental História da arte da cozinha mineira por Dona Lucinha (R$ 119, 178 páginas), dela e da filha Márcia, nessa quarta, às 19h. O livro foi publicado originalmente em 2000, mas agora ganhou edição (sem alterações) da Larousse. O segundo é o da indispensável Larousse da cerveja, do mineiro Ronaldo Morado (R$ 119, 357 páginas), no sábado, às 20h. Ambos serão no estande da Livraria Leitura, com presença dos autores, que autografarão suas obras.

E sem presença de autor (que mora na França) será lançado na bienal o atraente Receitas com ovos (R$ 59,90), de Michel Roux, com 130 variadas receitas com o ingrediente.

Até sexta, o horário de visitação é de 9h às 22h e no fim de semana, das 10h às 22h. Ingressos a R$ 8 (inteira; até sexta) e R$ 10 (inteira; sábado e domingo). O estacionamento é pago (R$ 15 para carro e R$ 7,50 para motos).

Barbada da semana

2010-05-17T18:55:00.002-03:00

Para quem passou batido, aviso que a Barbada da semana desta semana (nossa!) foi antecipada e publicada sexta-passada graças a ótima descoberta que a Clara Bello, do blog Quitutes Gourmet, fez na internet. Obrigado, Clara!

Claude Troisgros no Mercado Central

2010-05-16T23:30:00.012-03:00

Como deu para perceber pelos posts anteriores, hoje de manhã estive no Mercado Central. O motivo? Acompanhar as gravações do novo programa do chef "carrioca" Claude Troisgros, Que Marravilha!, que vai ao ar pelo canal pago GNT. A ideia do programa é boa e aproxima ainda mais o simpático chef do grande público: envolve nas gravações gente que quer aprender a fazer pratos com ele e acolhe "denúncias" indicando quem precisa de uns toques na cozinha. Aqui em BH ele está gravando com duas mulheres: Sandra, artista plástica que nunca acertava na hora de preparar paleta de cordeiro, e Fernanda, grávida que não sabe cozinhar mas quer risoto de queijo brie, presunto cru, tomate e rúcula - e foi "entregue" pelo marido. Acompanhei a gravação do momento "horas das compras" no nosso querido mercadão com Claude e Sandra...

... além de toda a equipe envolvida na gravação do episódio aqui, é claro:

Começamos pela Banca Santo Antônio, parada obrigatória de quem busca especiarias em geral. O chef pediu um monte de ingredientes para preparar a paleta de cordeiro com cuscuz marroquino (canela, amêndoas, passas etc) e na hora de pagar (reparem no dinheiro escapulindo da mão esquerda dele), disparou no maior bom humor: "Não meta a mão só porque sou carrioca, hein?!".

Vocês não imaginam o trabalho que deu desobstruir os corredores do mercado para essa dupla poder passear tranquilamente:

Próxima parada: Feijoada de Minas. Lá eles compraram a paleta de cordeiro. "Sem gordurra, o negócio não vai", ensina:

Bom, como Sandra já esteve lá no Rio recebendo preciosas dicas de Claude para preparar seu tão desejado cordeiro, agora é a hora de mostrar a ele o que aprendeu. Ela cozinharia para o chef em sua casa hoje à noite e, pelo horário, esse jantar já deve ter sido servido. Ele dá a nota para o prato no final do programa, mas isso nós só vamos ficar sabendo quando for ao ar. Ainda não há data de exibição definida, mas assim que souber, aviso! Mais detalhes em matéria que escreverei em breve para o jornal.

Bar da Lora é o campeão do Comida di Buteco

2010-05-16T19:49:00.004-03:00

Acabou de sair: Bar da Lora é o campeão da edição deste ano do Comida di Buteco. E ano que vem o evento terá os ingredientes do norte de Minas como tema.

Pague 1, leve 2

2010-05-16T15:45:00.007-03:00

Pessoal, acabo de receber e-mail da Fabiana Santiago, proprietária do restaurante Urbano Santiago, no qual ela me informa o seguinte:

A partir de amanhã (dia 17) e até quarta-feira, dia 19 de maio, vai figurar uma promoção do Urbano Santiago. Você vai poder entrar no site do Citybest, comprar um voucher de R$ 100 e pagar apenas R$ 50. Não há limite de compra do voucher.

Sim, é isso mesmo que vocês leram: comprar um voucher de R$ 100 no site, pagar R$ 50 por ele e consumir R$ 100 no restaurante. Quando a esmola é muita, o santo desconfia, não é mesmo? Mas o negócio é de verdade mesmo. Vejam o blog do CityBest e comprovem.

O site começou a atuar em BH terça passada, dia 11, vendendo cupom de 10 chopes na cervejaria Devassa por metade do preço. Em vez de pagar R$ 42 pela chopada, quem comprou o cupom desembolsou só R$ 21. Para se ter uma ideia do sucesso da iniciativa, os cupons dos quatro mil chopes previstos para essa ação promocional foram vendidos em menos de 24h, dos quais mil só nas primeiras duas horas.

Pelo visto, é bom ficar atento ao site, pois o que não vai faltar é barbada!

Risoteria Sorriso abrirá filial no Anchieta

2010-05-16T14:39:00.007-03:00

Ah, e estava eu hoje de manhã lá no Empório Paraíso, no Mercado Central, quando encontrei o chef Leandro Pimenta, da risoteria Sorriso, fazendo compras. Me disse que o restaurante ganhará filial dentro de aproximadamente dois meses. O imóvel escolhido foi uma casa antiga na rua Pium-I, em frente ao bar Mundaka, pouco acima do agitado miolo ocupado por Bar da Neca, Botequim Mineiro, Cia do Boi, Albano's, Marília etc, no bairro Anchieta. A proposta será a mesma da matriz (Rua Curitiba, 2.307, Lourdes), ou seja, foco na diversidade de receitas em torno da especialidade italiana. Com a inauguração da nova casa, a intenção, revela o chef, é ousada: transformar o negócio numa franquia e ultrapassar os limites de Minas Gerais. As obras começam nessa terça, dia 18.

Uma passadinha no paraíso

2010-05-16T14:07:00.005-03:00

Outro dia, o Marcelo Brandão, leitor assíduo deste blog, comentou que é frequentador de pequenas lojas, especialmente delicatessens. Mencionou o Empório Paraíso, pequena loja de apelo gourmet incrustada há 10 anos num dos corredores do Mercado Central e que tive a oportunidade de conhecer melhor hoje de manhã. É claro que não dá para compará-la às concorrentes de maior porte, mas ainda assim é possível dizer que oferece boa variedade de produtos.

Sobretudo queijos. Gostei de encontrar por lá o delicioso cablanca holandês, feito com leite de cabra (R$ 71,48/quilo). Depois, fui apresentado ao vigoroso gouda maturado Old Dutch, também holandês e delicioso (R$ 68,90/quilo). Havia ainda uma grande roda do italiano parmigiano reggiano (R$ 145/quilo), da qual extraí um pedacinho para degustação. Quando a gente não conhece ou está em dúvida, dá para ir provando um pouquinho de cada, o que é ótimo.

Vi alguns queijos argentinos da Sancor e a primeira pergunta que me veio à cabeça foi: será que tem o dulce de leche da marca? Tinha! R$ 6,50 o potinho de 250g. É bom saber que esse raro (e tentador) potinho pode ser encontrado lá. Ah, o Empório Paraíso também tem loja no bairro Vila da Serra, perto do Trevo do Seis Pistas, no edifício Portal de Nova Lima. Para quem mora para os lados de lá, deve ser melhor do que batalhar por uma vaga ao redor do mercado ou deixar um rim para pagar a conta dos estacionamentos ao redor.

O dilema da manteiga

2010-05-15T14:12:00.002-03:00

Por que é tão difícil achar manteiga sem sal em Belo Horizonte? Só tenho visto os tabletes da Itambé e, num único supermercado, pequenos potes da marca Scala. Será que pertenço a uma categoria de consumidores estilo "Kombi do América"?

Barbada da semana - antecipada

2010-05-14T15:14:00.005-03:00

A editora Larousse tem uma coleção bem legal de livros de receita chamada Cozinha das Famílias. Antilhas, França, Índia, Itália, Marrocos, México e Tailândia são representadas por receitas coletadas nas casas de famílias locais. São várias receitas e belas fotos não só das comidas, mas também das pessoas. Muito interessante. Tenho os volumes dedicados a Tailândia, Antilhas e Marrocos e ando pensando seriamente em completar minha coleção depois de ficar sabendo da barbada que a Clara Bello, do blog Quitutes Gourmet, descobriu. Vejam só.

Os menus do Sabor e Saber

2010-05-14T10:08:00.013-03:00

Começa nessa quarta-feira, dia 19, a terceira edição do projeto gastronômico Sabor e Saber. Serão quatro jantares com chefs da Espanha no restaurante do Instituto Inhotim (Brumadinho) e palestras e cursos no Senac (BH), além de agendas de relacionamento com empresas do país europeu, eventos culturais e ações sociais em parceria com o governo do estado. Quem quiser saber mais, pode visitar o site do projeto e ler minha matéria que saiu hoje no caderno Divirta-se. Enquanto nas edições anteriores a turma catalã dominava, desta vez também estão presentes chefs vindos da Extremadura, Galícia e Valência. Cada jantar sai por R$ 395 por pessoa, incluindo vinhos espanhóis harmonizados e transporte ida e volta entre BH e Inhotim. Os cardápios de cada um deles são os seguintes:

Chef David Reartes (restaurante Blanc de Tòfona, em Barcelona), dia 21

Coca de sardinha defumada, foie gras mi cuit e maçã granny smith (foto abaixo)

Tartar de atum com morangos e ovas de truta
(vinho tinto Paco Florentino)

Polvo ligeiramente assado, batata-canela com emulsão de leite de coco e yuzu
(cava Lavit Brut Nature)

Arroz com pés de porco e camarão assado

Canelones de lombo e barrigada de bacalhau ao ajoarriero com damascos

Carré com salteado de molejas, chalotas e anis
(vinho tinto Arzuaga Crianza)

Sopa de tomilho com gelado de maçã ácida e pinhões confeitados
(cava Elyssia Rosado de Pinot Noir)

Chef Ricard Camarena (restaurante Arrop, em Valência), dia 22

Ostra ligeiramente escabechada

Cappuccino de tomates assados

Atum em salga e queijo
(cava Lavit Rosado de Segura Viudas)

Cozido de primavera com velouté do azeite de seu escabeche

Ovo frito com emulsão de toucinho na brasa (foto abaixo)
(cava Juvé & Camps Brut Vintage)

Pescadinha em salga e assada na chama
(cava Elyssia Gran Cuvée de Freixenet)

Arroz de vaca

Leitão
(vinho tinto Solar Viejo)

Café com leite queimado
(cava Gramona Pinot Noir Rosado)

Chef Ramón Caso (restaurante Altair, em Mérida), dia 28

Sopa fria de tomate com pestorejo
(cava Gramona Rosado Pinot Noir)

Rolinhos crocantes com prueba de ibérico
(cava Juvé & Camps Vintage)

Rabada de porco com lagostim e alho branco
(vinho tinto Solar Viejo)

Bacalhau marinado com pasta de alho e camarão

Leitoa confitada com maçã e mel
(cava Elyssia Gran Cuvée de Freixenet)

Hortelã gelada com cacau

Bolinhos de fruta
(cava Segura Viudas Brut Reserva)

Chef Beatriz Sotelo (restaurante La Estacion, em Cambre), dia 29

Sardinha marinada com queijo e tomate seco

Vieira fresca assada com caldo de verduras tostado (foto abaixo)
(cava Elyssia Gran Cuvée de Freixenet)

Atum vermelho com tartar de abacate, manga e molho suave de limão
(cava Lavit Brut Nature de Segura Viudas)

Robalo, vinagrete de rúcula e mel
(cava Gramona III Lustros Brut Nature Gran Reserva)

Carrilleras cozidas ao fogo lento com abóbora e batata fondant
(vinho tinto Solar Viejo)

Gim tônica a moda da chef

Rabanada de brioche com abacaxi
(cava Juvé & Camps Vintage)

Quando a gente acha que já viu de tudo...

2010-05-14T09:35:00.003-03:00

Cliquem na imagem para aumentá-la.

Valtinho, para os íntimos

2010-05-13T13:04:00.012-03:00

Acabo de receber do amigo Rusty Marcellini essas fotos, feitas por ele mesmo na fazenda Medeiros, na cidade mineira homônima, onde é feito o maravilhoso queijo canastra artesanal do Valter, objeto de post que escrevi hoje de manhã. Rusty esteve lá recentemente porque está empenhado num projeto muito bacana, chamado O mineiro e o queijo. Trata-se de um documentário em longa metragem, do qual é o responsável pelas pesquisas e 1º assistente de direção. O diretor é Helvécio Ratton (O Menino Maluquinho, Uma onda no ar, Batismo de sangue). Leitor dedicado deste blog que é, Rusty cometeu a gentileza de me presentear com três imagens preciosas que fez por lá. Valter, ou melhor, Valtinho, é o da esquerda:

Rusty, que o conheceu, disse que é uma figura ótima, bem humorada. Como é possível ser mau-humorado morando numa fazenda dessas?

Reparem no verde dos morros lá atrás. É lindo. Imaginem se o tempo estivesse aberto na hora da foto! E essa é a queijaria, onde aquela beleza de queijo canastra é feita:

O Rei da Tapioca está vivo!

2010-05-13T11:56:00.003-03:00

Gente, fonte segura acaba de me informar que a loja O Rei da Tapioca não foi fechada! Mês passado publiquei um post sobre tapioca depois de ter ouvido alguém comentar sobre o suposto fechamento da casa. Ainda bem que não embarquei nessa... Bom, fato é que continua funcionando a todo vapor. Ufa! Vamos lá conferir! Anotem aí: Rua Sergipe, 1.437, Savassi; (31) 2512-6553.

Um canastra para chamar de meu

2010-05-13T09:17:00.008-03:00

Esta semana fui ao Mercado Central para comprar umas coisas que precisava. Demorei umas quatro ou cinco passadas em frente a queijarias para lembrar que há muito tempo desejo comprar um bom queijo minas artesanal, feito com leite cru. Indicado por uma amigo que entende do assunto, cheguei a Loja do Itamar (corredor J, 19; 31 3274-9535) e pedi pelo queijo canastra do Zé Mário. Não tinha! O pessoal que me atendeu disse que eu poderia levar o do Valter, que era praticamente o mesmo, já que pertenciam a mesma associação. Desconfiado, fiz mais perguntas e provei um pedacinho. Convencido, levei para casa uma peça inteira, que me saiu por R$ 21.

Que coisa maravilhosa... Massa firme, mas macia. Aroma pungente. Sabor rico e marcante, sem ser muito salgado, nem ácido demais. Persiste na boca. Uma coisa!

O Valter em questão é Valter Caetano Leite, da fazenda Medeiros, na cidade de mesmo nome. Dois selos vêm colados no plástico que envolve o queijo: um que atesta se tratar de um queijo minas artesanal canastra elaborado com leite cru, incluindo logotipos da Aprocan (Associação dos Produtores de Queijo Canastra) e Aprocame (Associação dos Produtores de Queijo Canastra de Medeiros); e outro com dados específicos do produto e do produtor, como número do lote, cadastro no Instituto Mineiro de Agropecuária, telefone e informação nutricional.

No segundo selo há a seguinte instrução: "Retirar da geladeira uma hora antes de consumir". No entanto, estou seguindo as recomendações do amigo e dos vendedores da Loja do Itamar, ou seja, embrulhando o queijo num pano de prato e deixando-fora da geladeira. Três dias já se passaram e sua casa está começando a amarelar de fora para dentro. Talvez eu corte um pedaço para deixar na geladeira e fazer comparações. Por enquanto, só tenho a dizer que o sabor continua fantástico e que esse tipo de produto me dá muito orgulho de pertencer ao mesmo estado do Valter.

O meu campeão

2010-05-12T15:17:00.014-03:00

Outro dia fui convidado para ser jurado no concurso para eleger o melhor pão de queijo durante a feira MinasPão, realizada pela Associação Mineira da Indústria da Panificação. Foram uns oito concorrentes, se não me engano, entre pães de queijo bons, não tão bons e outros que passaram por mim sem deixar maiores lembranças. O meu preferido foi feito na padaria Mello Viana (Rua Itu, 1.171, Renascença), mas não foi o vencedor. É um pão de queijo com ervas secas e pimenta calabresa. Olha ele aí:

Pedi ao representante da casa, Jefferson Souza, que me enviasse a receita e ele muito gentilmente atendeu meu pedido. Criador e criatura:

Quem quiser tentar fazer em casa, que siga esses passos:

INGREDIENTES
600g de fécula
360ml de leite
300g de polvilho azedo
360g de queijo minas curado
120g de queijo parmesão
180g de ovos inteiros
60g de claras de ovos
120g de margarina
180ml de óleo de soja
30g de sal
1,5g de orégano e salsinha desidratada
1g de pimenta calabresa

MODO DE PREPARO
Coloque numa bacia o polvilho a fécula e misture. Coloque numa panela a margarina, o sal, o leite e o óleo e coloque para ferver. Após a fervura, despeje essa mistura (ainda fervente) sobre o polvilho e a fécula misturados. Misture continuamente com uma colher até a preparação ficar bem envolvida. Rale o queijo minas curado no lado grosso do ralador e o queijo parmesão no lado fino e reserve ambos. Quando a mistura estiver morna, coloque-a no bojo de uma batedeira com batedor do tipo gancho. Coloque os ovos e as claras aos poucos, misturando na velocidade lenta até formar uma massa compacta. Por último, acrescente o queijo minas curado ralado e a metade do queijo parmesão e misture. Acrescente a pimenta calabresa e as ervas secas (reseerve um pouco) e enrole mini pães de queijo. Passe-os no restante do queijo parmesão ralado e das ervas secas e leve ao forno preaquecido (250 graus) por cerca de 15 ou 20 minutos ou até dourar.

O cerrado vem aí

2010-05-12T08:54:00.013-03:00

O cerrado é a bola da vez na gastronomia e, pelo menos por enquanto, um dos melhores lugares em BH para conhecer em variedade os sabores dessa região brasileira são as sorveterias especializadas. Aqui e ali a gente encontrava às vezes um sorvete de pequi e a coisa não saía muito disso. Aí veio a sorveteria Frutos do Cerrado e apresentou a cidade boa variedade desses sabores. Visitei a loja pela última vez na avenida Alfredo Camarate, na Pampulha, mas já me disseram que foi fechada e reaberta (melhorada, dizem) no Castelo - a conferir.

Mais recentemente fui conhecer outra sorveteria com essa proposta, a Sabor do Cerrado, no Santo Agostinho (Rua Mato Grosso, 960, loja 3; 31 2514-2226), e fiz matéria para o caderno Divirta-se. Gostei muito dos sorvetes de lá. E também gostei de saber que não trabalham com casquinhas (só copinho de isopor reciclado), nem com aquelas caldas e confeitos que emporcalham o bom sorvete. Vamos combinar: despejar cobertura sobre um raro sorvete de araticum é um pecado.

Como podem ver na foto, a variedade de sabores de lá (são dezenas) inclui não só os do cerrado (cagaita, baru, pequi, mangaba, buriti, gabiroba, jatobá, mutamba e por aí vai), como também os amazônicos (cupuaçu, taperebá, graviola) e, para agradar a todo mundo, os tradicionais. Recomendo fortemente o sorvete de murici. Conheci a fruta não no cerrado, mas na ilha de Marajó, no Pará, ano passado, onde também a chamam de muruci. Comi direto no pé e me espantei com o quanto era gostosa, marcante, pungente, com sabor que lembra o do parmesão. Depois, já em Belém, corri para a mítica sorveteria Cairu para experimentar a fruta transformada em sorvete e me esbaldei...

Saindo um pouco do cerrado, recomendo também o picolé de melancia da Sabor do Cerrado:

Refrescante, delicioso e ainda vem com as sementinhas, que em nada atrapalham - aliás, como virou hábito dizer hoje em dia, "conferem textura" ao produto.

Portuguesinha esperta

2010-05-12T08:32:00.005-03:00

Sugestiva essa tampinha, não?

É da cerveja portuguesa Super Bock Abadia Gold, que experimentei outro dia lá em casa. Gostosa, ela é até bem leve e fresca em relação a outras cervejas frutadas que já experimentei por aí. O chef lusitano Henrique Sá Pessoa recomenda harmonizá-la com mariscos, peixes, massas e saladas.

Barbada da semana

2010-05-10T18:47:00.004-03:00

Voltemos ao Morini, supermercado de apelo gourmet cujo encarte atual nos informa que as seguintes ofertas são válidas até o próximo domingo, dia 16:

- Vinho argentino Alamos, um dos ícones da relação custo/benefício entre os brasileiros, por R$ 29,90. Cabernet sauvignon, tempranillo ou chardonnay;
- espumante gaúcho Salton, o preferido dos "guerrilheiros", por R$ 19,99;
- cerveja stout irlandesa Guinness, na boa e velha lata de 440ml, pelos bons e velhos R$ 9,99;
- tendo mínima qualidade, é uma tremenda barbada o salmão chileno da Frescatto por R$ 23,99/kg;
- o mesmo vale para o queijo gorgonzola mineiro da Boa Nata, vendido a R$ 19,99/kg;
- nada mal R$ 7,99 pela embalagem de 1kg do arroz arbóreo italiano da Paganini;
- a lata de 400g de tomate pelati italiano da Costazurra é uma das mais baratas do mercado por R$ 2,49;
- por fim, também não me parece tão absurdo assim pagar R$ 4,99 por 50g de filé de anchova em azeite da marca italiana Pelazza

Não é o que parece

2010-05-10T09:17:00.007-03:00

Apenas uma garrafa de Erdinger, certo? Errado! Reparem na tampinha:

Essa aí vocês não encontram no Haus München, Frei Tuck, Café Viena ou Mamãe Bebidas. Foi feita pelo Juliano Caldeira, proprietário do bar Rima dos Sabores e leva nada menos que... água de coco! Essa garrafa da foto (e que não tem nada a ver com Erdinger, hein?!) eu levei para casa depois de ir conhecer o bar, há duas semanas, e ainda não a abri por recomendação do próprio Juliano, que é cervejeiro caseiro. O motivo: na ocasião da visita, a bebida ainda não estava no ponto, precisava de uns dias para maturar. Acho que agora já dá para abrir. Em breve darei notícias a respeito.

P.S.: Desculpem pelo sumiço na última semana. Andei apertado no jornal.

Barbada da semana

2010-05-03T20:41:00.006-03:00

Mais do que pedante, seria caricato demais da minha parte dizer que na falta de um vero grana padano ou parmigiano reggiano opto pelo queijo gaúcho Gran Formaggio. Seria injusto com um produto de qualidade tão elevada. Atenção puristas: não estou aqui para comparar o produto nacional com as matrizes inspiradoras italianas! De jeito nenhum! Mas basta provar os triângulos fracionados disponíveis por aí para ver que o "queijo tipo grana padano" da Gran Formaggio ainda dá um banho na concorrência, apesar de admitir que outras marcas nacionais vêm aperfeiçoando seus queijos dia após dia. Bom, essa disputa é ótima para o consumidor e melhor ainda é poder encontrar esse ótimo queijo vendido quase pelo preço de outrora, R$ 49,98/kg. Vi no encarte atual do Verdemar e não sei por quanto está sendo vendido nos outros supermercados, empórios e padarias da cidade.

Noma em primeiro. E daí?

2010-05-02T14:09:00.004-03:00

Para quem não sabe o que pensar sobre o restaurante dinamarquês Noma no topo da recém-divulgada lista dos 50 melhores do mundo ou simplesmente ainda não conseguiu ler algo a respeito que ultrapasse a fronteira do factual, vale dar uma passada no blog do Carlos Alberto Dória para conferir seu post sobre o assunto - e há artigo dele sobre isso no suplemento Aliás do Estadão de hoje.

A caravana dos extremos, parte final

2010-04-30T09:16:00.010-03:00

Enfim, o Barreiro. Território do Bar do Zezé e do Bar do Ferreira, agora o bairro conta com mais um boteco divulgado pelo CdB: o Bar do Rei.

Ambiente simples, recentemente ampliado e reformado exclusivamente em função da inclusão da casa no evento, o que é muito comum de acontecer. Na semana em que o CdB começou, não eram poucos os bares que estavam passando por reformas de última hora - não me refiro somente a novatos. Ampliações, melhorias, novos banheiros... Tudo para estrear "tinindo".

Ao longo da noite, a turma da caravana se habituou a classificar os bares desta edição como os que encararam e os que não encararam o problema de frente. Com o tempo, percebemos a necessidade de criar uma categoria intermediária, o que tornou as classificações mais justas. Nesse aspecto, todos concordaram que o "Jiló e companhia" foi o melhor exemplo de petisco corajoso:

Simplesmente jilós inteiros, recheados com mix de carnes (moída, linguiça e bacon), empanados e fritos. Servidos com batata bolinha frita e salada de legumes em conserva feitos no próprio local. Quer você goste ou não, é preciso admitir: o pessoal do Bar do Rei encarou o problema de frente. E para mostrar que a turma da cozinha não estava de brincadeira, nos serviram ainda um vinagrete de jiló:

Duas receitas para quem é duro na queda e um fechamento digno de quem busca por extremos.

A caravana dos extremos, parte 4

2010-04-30T08:44:00.010-03:00

Chegamos então, ao penúltimo bar da noite, o Curin, no Santa Mônica, onde há regras de convivência muito claras:

O primeiro aspecto a me chamar a atenção, além da simpatia do dono, Curin, foi ...

... o fato de a cozinha estar quase que totalmente integrada ao ambiente, sem maiores divisórias:

Não se trata de modelo arquitetônico dos mais fáceis de ver, em se tratando de bar. Curioso. De repente chega a primeira parte do petisco concorrente deste ano: jiló empanado com parmesão e frito.

Acredite: independente da quantidade que vier no prato, será pouco. Foi um dos melhores jilós do CdB que comi este ano. O amargor estava lá, o fritura ficou sequinha e o parmesão deu toque extra de sabor. Delicioso! Tão bom que torna o patê de atum no centro do prato absolutamnte dispensável. Esses jilós acabaram roubando a cena e desbancando o tira-gosto em si, o Muê lá no Curin Bar:

Moela, linguiça e azeitona em creme de milho, porção servida numa panelinha de pedra, como é hábito no bar. O creme de milho, na verdade, lembra mais uma canjiquinha do que um creme de milho, se pensarmos naquele que é batido e cremoso. Não preciso nem dizer que a maionese em cima também é dispensável, né?

Última parada: Bar do Rei, no Barreiro.

A caravana dos extremos, parte 3

2010-04-28T17:07:00.008-03:00

E então, o ponto alto da noite:

Não deu para ver direito? Que tal assim:

Essa é uma das melhores costelinhas que já comi nos botequins de BH. É o ingrediente principal do "Abafo", petisco concorrente do Adega & Churrasco, no Palmares. Costelinha suína assada no bafo e servida com jiló acebolado na manteiga de garrafa, farofa com bacon e pimenta biquinho. Um absurdo de bom! A carne estava saborosa, suculenta, avermelhada por fora e extremamente macia. Uma coisa. O jiló conservou seu esperado amargor e se mostrou "entrosado" com a cebola e a manteiga de garrafa. Vale a pena conferir. A "puxada" na manteiga de garrafa é feita à parte, no maior capricho:

Quem vê essa multidão tomando a rua talvez não desconfie que o bar começou não como bar, mas como ponto de venda de bebidas e carnes para levar. Não havia nem freguês encostado no balcão. Agora me parece uma verdadeira potência...

Agora, Curin, no Santa Mônica.

A caravana dos extremos, parte 2

2010-04-28T13:18:00.016-03:00

Do Bombar, no Luxemburgo, fomos para o Esplanada, bairro da agradável Churrascaria do Itamar. Vejam que quintal...

Mal dá para desconfiar do quão agradável é o lugar se julgarmos só por uma passada rápida pelo lado de fora ou de carro:

Eis o coração da casa, a área de churrasqueiras (reparem na placa presa ao teto):

Quadro de preços à moda antiga, do jeito que a gente gosta...

Fale a verdade: há quanto tempo você não via uma cadeira das antigas como essa lá no fundo?

E vamos ao petisco concorrente, a "Carne grelhada à jilozete":

Traduzindo: contrafilé grelhado (alô, pessoal, contrafilé não é filé mignon, mas cuidado para não deixar ficar duro) com vinagrete de jiló (azeitona, cogumelo em conserva etc e tal) e molho de maionese com mostarda e pimenta rosa.

Comida no papinho, pé no caminho! Adega & Churrasco, lá vamos nós!

A caravana dos extremos, parte 1

2010-04-28T09:27:00.027-03:00

Sexta passada foi publicada matéria minha no caderno Divirta-se sobre bares que participam do Comida di Buteco e estão localizados em bairros mais afastados da região central da cidade - ou "nas pontas de BH", para usar a expressão mais diplomática criada pelo organizador do evento, Eduardo Maya. Havíamos conversado sobre essa ideia na caravana de botecos que fizemos dias antes do início do CdB, ele achou interessante e ajudou a organizar um roteiro (com van e tudo mais). Nos encontramos no Bombar (Luxemburgo) e de lá seguimos para a Churrascaria do Itamar (Esplanada), Adega & Churrasco (Palmares), Curin (Santa Mônica) e, por fim, Bar do Rei (Barreiro). Como é foto e informação que não acaba mais, vou postar um local de cada vez, em sequência. Começamos pelo Bombar:

Mesas na calçada, ambiente agradável. Do lado de dentro ficam vários objetos e imagens característicos dos anos 80. Muito legal. Quem não se lembra desse robozinho no alto da prateleira?

Dizem que esse ferrorama grudado no teto funciona:

Fui conhecer a cozinha. Um brinco! Branquinha, limpa, organizada. Parabéns para a equipe e para a dona do bar, Maria Paturle:

Foi na hora em que estava lá que vi o capricho na apresentação do petisco concorrente. Se chama "Marmita da Copa". Vejam só:

Uma marmita! Mandaram fazer paninho estilizado para embrulhar e tudo mais! Até agora, a apresentação mais criativa que vi nesta edição. Aberto na mesa, o petisco se revela:

Carne cozida com cerveja preta e minicebolas (muito boa), pão de jiló (não esperem sabor pronunciado) e minibatatas com alho assado (deliciosas, roubaram a cena!). O capricho da casa é tanto que o pessoal fez até camisas estilo seleção brasileira para os garçons:

Ah, também tinha uma charmosa chaleira com batidinha de limão e cachaça:

Conferido e aprovado! Próxima parada, Churrascaria do Itamar, no Esplanada!

Bistronomia ou só um menu degustação?

2010-04-27T10:31:00.008-03:00

Se o chef do D'Istinto, Wilson Gonzaga, chama isso de bistronomia ou se é simplesmente um menu degustação, não sei. Cabe a ele responder, mas a julgar pelo preço (R$ 61, por pessoa) desse jantar de cinco etapas que vai oferecer nas noites de amanhã e quinta-feira, dias 28 e 29, me parece que está sintonizado nessa tendência de praticar o que podemos chamar de "alta cozinha low cost", expressão que li agora há pouco na Time Out portuguesa.

Vejam só (cliquem na imagem para ampliá-la):

Não sei se semana que vem ou mês que vem Wilson vai repetir a dose no D'Istinto. E por falar nisso, o restaurante Benvindo, do chef Paulo Vasconcellos, segue esta semana com seus três dias (hoje, amanhã e quinta, à noite) de bistronomia: são duas opções de menu individual com quatro etapas, um a R$ 48 e outro a R$ 52. Noticiei aqui no blog quando ele começou, há duas semanas. É sempre de terça a quinta, toda semana. Os menus desta são os seguintes:

Menu 1
Entrada: Ovo perfeito com quinoa crocante (ovo caipira fresco cozido a baixa temperatura com quinoa crocante);
Primeiro prato: Aligot (purê à base de batata e queijos gruyère e minas);
Prato principal: Costelinha ao missô (costelinha suína marinada em pasta de soja fermentada e acompanhada por arroz japonês com gergelim e molho curry);
Sobremesa: Cestinha de goiaba com calda quente de requeijão (cestinha crocante de massa harumaki com goiaba "Querença" e calda quente de requeijão artesanal)
R$ 48

Menu 2:
Entrada: Tapioca com siri gratinado (disco de beiju de tapioca com sirigratinado);
Primeiro prato: Aligot (purê à base de batata e queijos gruyère e minas);
Prato principal: Pargo com farofa de camarão e molho de pitanga (pargo com farofa de farinha de milho e camarão e banana grelhada ao molho de pitanga);
Sobremesa: Cestinha de goiaba com calda quente de requeijão (cestinha crocante de massa harumaki com goiaba "Querença" e calda quente de requeijão artesanal)
R$ 52

Parece que essa onda low cost está começando a pegar por aqui. Tomara!

Desculpem pelo atraso, mas...

2010-04-27T10:02:00.006-03:00

Sei que devo ser o último a saber disso em todo o Cone Sul, mas acho que vale o registro: o Pizza Sur tem rodízio de pizza e empanada. Por R$ 20,90 (por pessoa), eles servem cerca de 30 sabores de pizza e sete de empanada. Como são fatias finas e pequenas, me explicou o garçom, cada pessoa consegue experimentar, em média, 15 sabores da redonda. Às segundas (unidade Praça da Liberdade), terças (Cruzeiro) e quartas (Savassi), sempre de 18h30 às 23h.

Saiu!

2010-04-26T21:20:00.004-03:00

Foi divulgada agora há pouco a lista anual dos 50 melhores restaurantes do mundo, feita pela revista britânica Restaurant. Para encurtar a conversa:

- Ferran Adrià, que há quatro edições ocupava a 1ª posição com seu elBulli, desceu para a segunda. Desta vez foi eleito o chef da década;
- Encabeça a lista deste ano o dinamarquês Noma, considerado também o melhor da Europa. Ano passado ele estava em 3º;
- Alex Atala, que conquistou a 24ª colocação ano passado com o D.O.M., avançou para a 18ª. Foi considerado o melhor restaurante da América do Sul. Não há nenhum outro brasileiro entre esses 50 restaurantes;
- A maior arrancada foi do norte-americano Daniel, agora em 8º, depois de pular 33 lugares;
- A maior queda foi do inglês St. John: caiu 29 posições e agora está em 43º;
- Entre os 10 primeiros colocados estão quatro espanhóis (elBulli, El Celler de Can Roca, Mugaritz e Arzak) e três norte-americanos (Alinea, Daniel e Per Se)

Barbada da semana

2010-04-26T16:33:00.003-03:00

Sempre que posso, ando a pé. Principalmente quando volto para o jornal depois de alguma reportagem na rua. Não é só porque é agradável ou saudável, mas também porque são nessas caminhadas que descubro novos lugares, fico sabendo de eventos, encontro conhecidos, conheço produtos e, claro, surgem barbadas. Afinal, como fazer bom jornalismo sem gastar sola de sapato? Pois então.

A desta semana encontrei assim. Resolvi entrar no shopping 5ª Avenida (rua Alagoas, na Savassi) e, por acaso, fui parar na pequena livraria Letraviva, no cantinho do último andar. Especializada em títulos em língua estrangeira, a loja tem pequenina seção (alguns palmos de uma prateleira, na verdade) dedicada a gastronomia.

Lá encontrei barbadas. Bons livros de receita temáticos (tapas, wok, assados, cozinha mediterrânea, vegetariana, tailandesa, indiana, chinesa, espanhola, latino-americana etc) a R$ 30, R$ 40 - a maioria em espanhol e inglês e alguns em português de Portugal. Outros títulos estavam fisicamente um pouco desgastados (nada que comprometa) e, por isso, tiveram preço reduzido: vi por lá um sobre batatas (em espanhol) e outro sobre chocolate (em inglês), ambos interessantes.

Me lembro de ter visitado essa loja pela última vez há uns dois anos e ter visto um (muito sedutor) livrinho de referência sobre embutidos espanhóis (em espanhol). Qual era o preço na época, não sei, só sei que era salgado. Acabei não comprando e quase não acreditei quando o reencontrei lá! Porém, agora me saiu por inacreditáveis R$ 27! Já está lá na minha estante. Um milagre...

Por ainda menos (R$ 10!), estava sendo vendido um pequeno (e antigo, tipo década de 1980) volume sobre restaurantes estrelados parisienses, com descrição e três receitas (entrada, prato principal e sobremesa de cada estabelecimento) de cada. Ainda deve estar lá a espera de comprador.

A oferta é pequena, mas vale a pena garimpar.

O cardápio de Claude Troisgros em BH

2010-04-26T16:15:00.003-03:00

Como este blog já havia informado em março, o chef francês Claude Troisgros voltará a BH (esteve aqui ano passado com a mesma finalidade) para comandar duas noites de festival no restaurante Gomide. Agora repasso nesse post o cardápio dele para a ocasião, que acaba de me chegar às mãos:

- Ovos mexidos com caviar frito
- Mil folhas de palmito pupunha, ceviche de vieira, musse de hadoque e ovas de salmão
- Robalo em crosta de quinoa e tomate confit
- Peito de pato com purê de maracujá e endívias caramelizadas
- Flã de queijo coalho trufado
- Crepe passion

Dias 25 e 26 de maio, ok?